甘酢魚条
光沢のある黄金色と魅力的な香りが漂う、定番の山東料理。外はカリッと、中は柔らかく、甘くまろやかでバランスの取れた味わいが楽しめます。
材料
魚の切り身
450 g
卵黄
25 g
片栗粉
30 g
ピーナッツ油
200 g
ねぎ
10 g
生姜
10 g
醤油
10 g
スープ
100 g
白砂糖
65 g
酢
40 g
作り方
1
手順1
魚の切り身を洗い、長さ4cm、幅と厚さが均一な1cmの細切りにする。卵黄と片栗粉を混ぜて卵黄の衣を作り、置いておく。
2
手順2
中華鍋にピーナッツ油を注ぎ、中火で約200℃（8割熱）になるまで加熱する。魚の細切りに卵黄の衣を均一にまぶし、油に入れて中まで火が通り、きつね色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切る。
3
手順3
中華鍋に少量の油を残し、加熱したら、刻んだねぎと生姜をさっと炒める。醤油、スープ、白砂糖を加えて沸騰させる。水溶き片栗粉で混合物にとろみをつけて濃いソースにし、酢を注ぎ、揚げた魚の細切りを中華鍋に加えて均一に絡め、皿に移して提供する。
