Lanières de poisson aigres-douces

Name: Lanières de poisson aigres-douces
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 450 g Filet de poisson; 25 g Jaune d'œuf; 30 g Fécule; 200 g Huile d'arachide; 10 g Ciboule; 10 g Gingembre; 10 g Sauce soja; 100 g Bouillon; 65 g Sucre blanc; 40 g Vinaigre

Un plat classique de la cuisine du Shandong, à la couleur dorée brillante et à l’arôme savoureux. Croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, il offre une saveur douce, ronde et bien équilibrée.

25 min

Facile

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Ingrédients

Filet de poisson 450 g

Jaune d'œuf 25 g

Fécule 30 g

Huile d'arachide 200 g

Ciboule 10 g

Gingembre 10 g

Sauce soja 10 g

Bouillon 100 g

Sucre blanc 65 g

Vinaigre 40 g

Instructions

Étape 1

Lavez les filets de poisson, coupez-les en lanières de 4 cm de long, de 1 cm de largeur et d'épaisseur uniformes. Mélangez le jaune d'œuf avec la fécule pour obtenir une pâte à jaune d'œuf, puis réservez.

Étape 2

Versez l'huile d'arachide dans un wok, faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ 80 % de chaleur (soit environ 200 °C). Enrobez uniformément les lanières de poisson avec la pâte à jaune d'œuf, plongez-les dans l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile.

Étape 3

Laissez une petite quantité d'huile dans le wok, faites chauffer, puis faites revenir la ciboule et le gingembre hachés quelques instants. Ajoutez la sauce soja, le bouillon et le sucre blanc, portez à ébullition. Épaississez le mélange avec de la fécule délayée pour obtenir une sauce épaisse, versez le vinaigre, ajoutez les lanières de poisson frites dans le wok, mélangez pour bien les enrober, puis transférez dans une assiette pour servir.