새콤달콤 생선튀김
광택이 나는 황금빛 색감과 매력적인 향이 특징인 클래식 산동 스타일 요리입니다. 바깥은 바삭하고 속은 부드러우며, 달콤하고 부드럽고 균형 잡힌 맛을 선사합니다.
재료
생선 필렛
450 g
달걀 노른자
25 g
녹말
30 g
땅콩기름
200 g
파
10 g
생강
10 g
간장
10 g
육수
100 g
백설탕
65 g
식초
40 g
조리 방법
1
1단계
생선 필렛을 씻어 길이가 4 cm이고 폭과 두께가 각각 1 cm로 고른 생선 조각으로 잘라 주세요. 달걀 노른자에 녹말을 섞어 노른자 튀김옷을 만든 뒤 따로 두세요.
2
2단계
웍에 땅콩기름을 넣고 중불에서 약 80% 열도(약 200°C)까지 가열하세요. 생선 조각에 노른자 튀김옷을 고르게 입혀 기름에 넣고, 완전히 익어 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음 꺼내 기름을 충분히 빼세요.
3
3단계
웍에 기름을 조금 남겨 가열하고 잘게 다진 파와 생강을 잠시 볶으세요. 간장, 육수, 백설탕을 넣어 끓이세요. 물에 풀인 녹말을 넣어 걸쭉한 소스를 만들고 식초를 넣으세요. 튀긴 생선 조각을 웍에 넣어 소스가 고르게 입도록 뒤집어 볶은 뒤 접시에 옮겨 놓으세요.
