شرائح السمك الحلوة والحامضة
طبق كلاسيكي على الطريقة الشاندونغية بلون ذهبي لامع ورائحة جذابة. مقرمش من الخارج وطري من الداخل، يقدم نكهة حلوة وناعمة ومتوازنة جيدًا.
المكونات
فيليه السمك
450 g
صفار البيض
25 g
النشا
30 g
زيت الفول السوداني
200 g
البصل الأخضر
10 g
الزنجبيل
10 g
صلصة الصويا
10 g
المرق
100 g
السكر الأبيض
65 g
الخل
40 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسلوا فيليه السمك وقطّعوه إلى شرائح بطول 4 سم وبعرض وسماكة 1 سم بانتظام. اخلطوا صفار البيض مع النشا لتحضير عجينة صفار البيض، واتركوها جانبًا.
2
الخطوة 2
اسكبوا زيت الفول السوداني في مقلاة واسعة، وسخّنوه على نار متوسطة حتى يصل إلى نحو 80% من الحرارة (نحو 200 درجة مئوية). غلّفوا شرائح السمك بالتساوي بعجينة صفار البيض، ثم أنزلوها في الزيت واقلوها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا، ثم ارفعوها وصفّوا الزيت الفائض.
3
الخطوة 3
اتركوا كمية قليلة من الزيت في المقلاة، وسخّنوها، ثم قلّبوا البصل الأخضر المفروم والزنجبيل عدة مرات. أضيفوا صلصة الصويا والمرق والسكر الأبيض، ودعوها حتى الغليان. كثّفوا الخليط بالنشا المذاب في الماء للحصول على صلصة سميكة، ثم اسكبوا الخل، وأضيفوا شرائح السمك المقلية إلى المقلاة، وقلّبوها لتتغلف بالصلصة بالتساوي، ثم انقلوها إلى طبق للتقديم.
