آيس كريم الجوز
آيس كريم غني مصنوع من الحليب وصفار البيض وصلصة الجوز، محضر باستخدام ماكينة تحضير الآيس كريم.
المكونات
حليب
معجون الجوز
سكر (مقسّم إلى دفعات)
25 غ + المتبقي
شراب الغلوكوز
صفار البيض
مثبّت
كريمة ثقيلة
الخطوات
1
اغلِ الحليب
اغلِ الحليب حتى يغلي، ثم أضِف معجون الجوز وشراب الغلوكوز و25 غ من السكر.
2
اخفق صفارات البيض
اخفق صفارات البيض مع السكر المتبقي والمثبّت حتى يكتسبا لونًا فاتحًا وقوامًا سميكًا.
3
امزج
صبّ الحليب الساخن ببطء في خليط صفارات البيض، مع التحريك المستمر حتى يمتزج.
4
سخّن حتى مرحلة الكسترد
واصل التحريك والتسخين حتى 82°م (درجة حرارة الكريمة في النظام الإنجليزي)؛ يصبح خليط الكسترد جاهزًا عندما يظهر خط واضح عند تمرير إصبعك على المِدواة.
5
أضف الكريمة الثقيلة
أضف الكريمة الثقيلة بالتحريك ثم أبعده عن النار.
6
برّد وخفّق
اترك الخليط يبرد، ثم خفّقه بجهاز الآيس كريم حتى يصل إلى قوام الآيس كريم الطري.
