Ореховое мороженое
Насыщенное мороженое, приготовленное из молока, яичного желтка и орехового соуса, с использованием мороженицы.
Ингредиенты
молоко
ореховая паста
сахар (разделить на части)
25 g + remaining
глюкозный сироп
яичный желток
стабилизатор
жирные сливки
Инструкции
1
Вскипятите молоко
Доведите молоко до кипения, затем добавьте ореховую пасту, глюкозный сироп и 25 г сахара.
2
Взбейте яичные желтки
Взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром и стабилизатором до посветления и загустения.
3
Соедините
Медленно влейте горячее молоко в смесь с желтками, постоянно помешивая.
4
Нагрейте до стадии заварного крема
Продолжайте помешивать и нагревать до 82°C (стадия английского крема); заварной крем готов, когда при проведении пальцем по лопатке остаётся чёткий след.
5
Добавьте жирные сливки
Вмешайте жирные сливки и снимите с огня.
6
Охладите и взбейте в мороженице
Дайте смеси остыть, затем взбейте её в мороженице до консистенции мягкого мороженого.
