Helado de nueces
Helado cremoso hecho con leche, yema de huevo y salsa de nuez, preparado con una heladera.
Ingredientes
leche
pasta de nueces
azúcar (uso dividido)
25 g + restante
jarabe de glucosa
yema de huevo
estabilizante
crema de leche
Instrucciones
1
Hervir la leche
Hierva la leche, luego añada la pasta de nueces, el jarabe de glucosa y 25 g de azúcar.
2
Batir las yemas de huevo
Bata las yemas de huevo con el azúcar restante y el estabilizante hasta que estén pálidas y espesas.
3
Combinar
Vierta lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo, removiendo constantemente para combinar.
4
Calentar hasta punto de crema
Continúe removiendo y calentando hasta 82 °C (punto de crema inglesa); la crema está lista cuando al pasar un dedo por una espátula queda un surco claro.
5
Añadir la crema de leche
Incorpore la crema de leche y retire del fuego.
6
Enfriar y turmar
Deje enfriar la mezcla y luego túrmela en una heladera hasta que alcance una consistencia de helado suave.
