호두 아이스크림
우유, 계란 노른자, 호두 소스를 넣어 아이스크림 메이커로 만든 풍부한 아이스크림입니다.
재료
우유
호두 페이스트
설탕 (나누어 사용)
25 g + remaining
포도당 시럽
계란 노른자
안정제
생크림
조리 방법
1
우유를 끓이다
우유를 끓인 다음 호두 페이스트, 포도당 시럽, 설탕 25g을 넣습니다.
2
계란 노른자를 거품 내다
나머지 설탕과 안정제를 함께 계란 노른자를 엷은 색이 되고 걸쭉해질 때까지 거품 냅니다.
3
섞기
계란 노른자 혼합물에 뜨거운 우유를 천천히 붓고 계속 저으면서 섞습니다.
4
커스터드 단계까지 가열
계속 저으면서 82°C(잉글리시 크림 단계)까지 가열합니다. 주걱 위에 손가락으로 선을 그었을 때 자국이 선명하게 남으면 커스터드가 준비된 것입니다.
5
생크림을 넣다
생크림을 넣고 섞은 다음 불에서 내립니다.
6
식히고 아이스크림 제조기로 돌리다
혼합물을 식힌 다음 소프트서브 아이스크림 질감이 될 때까지 아이스크림 제조기로 돌립니다.
