Süß-saure Fischstreifen
Ein klassisches Shandong-Gericht mit einer glänzenden goldenen Farbe und einem einladenden Duft. Außen knusprig und innen zart bietet es einen süßen, milden und ausgewogenen Geschmack.
Zutaten
Fischfilet
450 g
Eigelb
25 g
Stärke
30 g
Erdnussöl
200 g
Frühlingszwiebel
10 g
Ingwer
10 g
Sojasauce
10 g
Brühe
100 g
Weißzucker
65 g
Essig
40 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Fischfilets waschen und in 4 cm lange Streifen mit gleichmäßiger Breite und Dicke von 1 cm schneiden. Das Eigelb mit der Stärke zu einem Eigelbteig verrühren und beiseite stellen.
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Schritt 2
Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 80 % Hitze (ca. 200 °C) erhitzen. Die Fischstreifen gleichmäßig mit dem Eigelbteig bestreichen, in das Öl geben und goldbraun und durch garen, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3
Schritt 3
Eine kleine Menge Öl im Wok lassen, erhitzen und die gehackten Frühlingszwiebeln und den Ingwer einige Male kurz anbraten. Sojasauce, Brühe und Weißzucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Mischung mit nasser Stärke zu einer dicken Sauce binden, den Essig hinzufügen, die frittierten Fischstreifen in den Wok geben, gleichmäßig darin schwenken und dann auf einem Teller anrichten.
