دجاج الربيع المطهو مع الكستناء
طبق منزلي تقليدي من منطقة غرب يوننان، يتميز بلونه الأحمر الداكن، ودجاجه الشاب الطري، وكستنائه اللزجة الحلوة، ونكهته الغنية واللذيذة والمعتدلة.
المكونات
دجاج ربيعي (انزع القدمين والمخالب، وقطّعه إلى مكعبات بحجم 4 سم)
1
زنجبيل (مُقطّع شرائح)
15 g
كستناء (اقطع بالسكين، وانزع القشرة والجلد الخارجي بعد التحميص)
200 g
سكر
10 g
ملح ناعم
12 g
نبيذ شاوشينغ الأرز
10 g
صلصة الصويا
30 g
نشا رطب
10 g
صلصة الصويا الحلوة
20 g
مرق الدجاج
1000 g
بصل أخضر (مُقطّع إلى قطع بطول 3 سم)
15 g
شحم خنزير مذاب
1000 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اذبح الدجاج، وانزع الريش ونظّفه، وتخلّص من الأعضاء الداخلية، وانزع القدمين والمخالب، وقطّعه إلى مكعبات بحجم 4 سم. اقطع الكستناء بشكل صليبي، وضعه في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية، ثم اشوِه لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجه من الفرن، وانزع القشور والجلد الخارجي. اغسل البصل الأخضر والزنجبيل، وقطّع البصل الأخضر إلى قطع بطول 3 سم، وقطّع الزنجبيل إلى شرائح.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة الووك على نار عالية، وأضف الشحم، وسخّنه حتى يصل إلى 60٪ من الحرارة، ثم أضف الكستناء واقليه لمدة دقيقة واحدة، ثم صُبّه في مصفاة لتصفية الزيت الزائد. اترك 100 غم من الزيت الأساسي في الووك، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ الأرز، وقلّب حتى تفوح الرائحة، ثم أضف قطع الدجاج، وقلّب حتى تتبخر الرطوبة الزائدة، ثم أضف صلصة الصويا الحلوة وصلصة الصويا العادية والملح والسكر ومرق الدجاج. بمجرد أن يغلي، غطّه بغطاء، وخفّض الحرارة واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، ثم أضف الكستناء واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل التقديم، ارفع الحرارة إلى عالية لتركيز الصلصة، وكثّفها بالنشا الرطب، وصُب عليها زيتًا صافيًا، ثم ضعها في الطبق وقدّمها.
