栗と若鶏の煮物
雲南省西部の家庭料理の定番で、深い赤色が特徴の、柔らかい若鶏と甘い糯米の栗を用いた、コクのある旨くまろやかな味わいが楽しめる料理です。
材料
若鶏（足と爪を取り除き、4cmの角切りにする）
1
生姜（薄切り）
15 g
栗（包丁で切り目を入れ、焼いた後に殻と薄皮を剥く）
200 g
砂糖
10 g
食塩
12 g
紹興酒
10 g
醤油
30 g
水溶き片栗粉
10 g
甜面酱
20 g
鶏ガラスープ
1000 g
ねぎ（3cmの切りにする）
15 g
ラード
1000 g
作り方
1
手順1
鶏を処理し、羽毛を取り除いてきれいに洗い、内臓を取り除き、足と爪を落として4cmの角切りにする。栗に包丁で十字の切り目を入れ、150℃に予熱したオーブンに入れ、15分間焼いてから取り出し、殻と薄皮を剥く。ねぎと生姜を洗い、ねぎを3cmの切りにし、生姜を薄切りにする。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、ラードを入れ、6割程度熱したら栗を入れ1分間炒め、ざるにあけて余分な油を切る。中華鍋に100gの油を残し、ねぎ、生姜、紹興酒を加えて香りが立つまで炒め、鶏肉を加え、余分な水分が飛ぶまで炒める。甜面酱、醤油、塩、砂糖、鶏ガラスープを加える。沸騰したら蓋をし、弱火にして40分間煮込み、栗を加えてさらに20分間煮込む。提供前に強火にして汁を煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに油を回し入れて、皿に盛り付けて提供する。
