Pollo de Primavera Estofado con Castañas
Un plato clásico de estilo casero del Yunnan occidental, con un intenso color rojo, pollo joven tierno, castañas glutinosas dulces y un sabor rico, sabroso y suave.
Ingredientes
pollo de primavera (quitar patas y garras, cortar en cubos de 4 cm)
1
jengibre (en rodajas)
15 g
castañas (marcar con un cuchillo, pelar la cáscara y la piel exterior después de asar)
200 g
azúcar
10 g
sal fina
12 g
vino de arroz Shaoxing
10 g
salsa de soja
30 g
almidón húmedo
10 g
salsa de soja dulce
20 g
caldo de pollo
1000 g
cebolleta (cortar en segmentos de 3 cm)
15 g
manteca de cerdo derretida
1000 g
Instrucciones
1
Paso 1
Sacrificar el pollo, quitar las plumas y limpiar, desechar los órganos internos, quitar las patas y garras, cortar en cubos de 4 cm. Marcar las castañas con un corte en forma de cruz, colocar en un horno precalentado a 150°C, asar durante 15 minutos, luego retirar del horno, pelar las cáscaras y la piel exterior. Lavar las cebolletas y el jengibre, cortar las cebolletas en segmentos de 3 cm, cortar el jengibre en rodajas.
2
Paso 2
Colocar un wok a fuego alto, añadir la manteca, calentar hasta que esté al 60% caliente, añadir las castañas y freír durante 1 minuto, luego verter en un colador para escurrir el aceite sobrante. Dejar 100 g de aceite base en el wok, añadir cebolletas, jengibre y vino de arroz Shaoxing, saltear hasta que esté fragante, añadir los trozos de pollo, saltear para eliminar el exceso de humedad, añadir salsa de soja dulce, salsa de soja común, sal, azúcar y caldo de pollo. Una vez que hierva, cubrir con una tapa, bajar a fuego lento y cocer a fuego lento durante 40 minutos, luego añadir las castañas y cocer a fuego lento durante otros 20 minutos. Antes de servir, subir a fuego alto para reducir la salsa, espesar con almidón húmedo, rociar con aceite claro, luego emplatar y servir.
