Geschmortes Frühlingshuhn mit Kastanien

Name: Geschmortes Frühlingshuhn mit Kastanien
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 Frühlingshuhn (Füße und Krallen entfernen, in 4 cm große Würfel schneiden); 15 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 200 g Kastanien (mit einem Messer einritzen, nach dem Rösten Schale und äußere Haut entfernen); 10 g Zucker; 12 g Feines Salz; 10 g Shaoxing-Reiswein; 30 g Sojasauce; 10 g Feuchte Stärke; 20 g Süße Sojasauce; 1000 g Hühnerbrühe; 15 g Frühlingszwiebel (in 3 cm lange Stücke schneiden); 1000 g Ausgelassenes Schweineschmalz

Ein klassisches Gericht der Hausmannskost aus West-Yunnan mit tiefroter Farbe, zartem Junghähnchen, süßen klebrigen Kastanien und einem reichhaltigen, herzhaften, milden Geschmack.

1 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Frühlingshuhn (Füße und Krallen entfernen, in 4 cm große Würfel schneiden) 1

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 15 g

Kastanien (mit einem Messer einritzen, nach dem Rösten Schale und äußere Haut entfernen) 200 g

Zucker 10 g

Feines Salz 12 g

Shaoxing-Reiswein 10 g

Sojasauce 30 g

Feuchte Stärke 10 g

Süße Sojasauce 20 g

Hühnerbrühe 1000 g

Frühlingszwiebel (in 3 cm lange Stücke schneiden) 15 g

Ausgelassenes Schweineschmalz 1000 g

Anleitung

Schritt 1

Das Huhn schlachten, rupfen, ausnehmen, säubern, Füße und Krallen entfernen und in 4 cm große Würfel schneiden. Kastanien mit einem Kreuzschnitt einritzen, in einen auf 150 °C vorgeheizten Ofen legen, 15 Minuten lang rösten, dann aus dem Ofen nehmen, Schale und äußere Haut entfernen. Frühlingszwiebeln und Ingwer waschen, Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden, Ingwer in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Schweineschmalz hinzufügen, bis es 60 % heiß ist erhitzen, Kastanien hinzufügen und 1 Minute lang braten, dann in ein Sieb gießen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. 100 g des Schweineschmalzes im Wok belassen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Shaoxing-Reiswein hinzufügen, unter ständigem Rühren anbraten, bis es duftet, Hühnerstücke hinzufügen, unter Rühren braten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, süße Sojasauce, normale Sojasauce, Salz, Zucker und Hühnerbrühe hinzufügen. Sobald es kocht, mit einem Deckel abdecken, auf niedrige Hitze stellen und 40 Minuten lang köcheln lassen, dann Kastanien hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren auf hohe Hitze stellen, um die Sauce einzudicken, mit feuchter Stärke binden, mit klarem Öl beträufeln, dann auf Teller geben und servieren.