Молодая курица с каштанами

Name: Молодая курица с каштанами
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 молодая курица (удалить ножки и когти, нарезать кубиками по 4 см); 15 г имбирь (нарезанный ломтиками); 200 г каштаны (надрезать ножом, очистить от скорлупы и верхней плёнки после обжаривания); 10 г сахар; 12 г мелкая соль; 10 г шаосинское рисовое вино; 30 г соевый соус; 10 г жидкий крахмал; 20 г сладкий соевый соус; 1000 г куриный бульон; 15 г зелёный лук (нарезать кусочками по 3 см); 1000 г вытопленный свиной жир

Классическое домашнее блюдо из западного Юньнаня с глубоким насыщенным красным оттенком, нежным молодым цыплёнком, сладкими клейкими каштанами и насыщенным пикантным мягким вкусом.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодая курица (удалить ножки и когти, нарезать кубиками по 4 см) 1

имбирь (нарезанный ломтиками) 15 г

каштаны (надрезать ножом, очистить от скорлупы и верхней плёнки после обжаривания) 200 г

сахар 10 г

мелкая соль 12 г

шаосинское рисовое вино 10 г

соевый соус 30 г

жидкий крахмал 10 г

сладкий соевый соус 20 г

куриный бульон 1000 г

зелёный лук (нарезать кусочками по 3 см) 15 г

вытопленный свиной жир 1000 г

Инструкции

Шаг 1

Забить курицу, ощипать, выпотрошить и промыть, удалить внутренности, ножки и когти, нарезать кубиками по 4 см. На каштанах сделать крестообразный надрез, поместить в духовку, предварительно разогретую до 150°C, запекать 15 минут, затем вынуть из духовки и очистить от скорлупы и верхней плёнки. Вымыть зелёный лук и имбирь, нарезать лук кусочками по 3 см, имбирь — ломтиками.

Шаг 2

Поставить вок на сильный огонь, добавить жир, хорошо разогреть, добавить каштаны и обжарить 1 минуту, затем переложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Оставить 100 г масла в воке, добавить зелёный лук, имбирь и шаосинское рисовое вино, обжарить до появления аромата, добавить куски курицы, обжарить до испарения лишней влаги, добавить сладкий соевый соус, обычный соевый соус, соль, сахар и куриный бульон. После закипания накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и тушить 40 минут, затем добавить каштаны и тушить ещё 20 минут. Перед подачей увеличить огонь до сильного, уварить соус, загустить жидким крахмалом, полить прозрачным маслом, выложить на тарелку и подать.