Poulet de printemps braisé aux châtaignes

Name: Poulet de printemps braisé aux châtaignes
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 poulet de printemps (retirer les pattes et les griffes, couper en cubes de 4 cm); 15 g gingembre (émincé); 200 g châtaignes (inciser avec un couteau, peler la coque et la peau extérieure après rôtissage); 10 g sucre; 12 g sel fin; 10 g vin de riz de Shaoxing; 30 g sauce soja; 10 g fécule humide; 20 g sauce soja sucrée; 1000 g bouillon de poulet; 15 g ciboule (couper en segments de 3 cm); 1000 g saindoux fondu

Un plat familial classique de l'ouest du Yunnan, caractérisé par une teinte rouge profond, du jeune poulet tendre, des châtaignes glutineuses sucrées et une saveur riche, savoureuse et moelleuse.

1 h 45 min

Facile

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Poulet de printemps braisé aux châtaignes

Ingrédients

poulet de printemps (retirer les pattes et les griffes, couper en cubes de 4 cm) 1

gingembre (émincé) 15 g

châtaignes (inciser avec un couteau, peler la coque et la peau extérieure après rôtissage) 200 g

sucre 10 g

sel fin 12 g

vin de riz de Shaoxing 10 g

sauce soja 30 g

fécule humide 10 g

sauce soja sucrée 20 g

bouillon de poulet 1000 g

ciboule (couper en segments de 3 cm) 15 g

saindoux fondu 1000 g

Instructions

Étape 1

Abattre le poulet, retirer les plumes et nettoyer, jeter les organes internes, retirer les pattes et les griffes, couper en cubes de 4 cm. Inciser les châtaignes en croix, les placer dans un four préchauffé à 150 °C, rôtir pendant 15 minutes, puis les sortir du four, peler les coques et la peau extérieure. Laver les ciboules et le gingembre, couper les ciboules en segments de 3 cm, émincer le gingembre.

Étape 2

Placer un wok à feu vif, ajouter le saindoux, chauffer jusqu'à 60 % de la chaleur, ajouter les châtaignes et faire frire pendant 1 minute, puis verser dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile. Laisser 100 g d'huile de base dans le wok, ajouter les ciboules, le gingembre et le vin de riz de Shaoxing, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, ajouter les morceaux de poulet, faire revenir pour éliminer l'excès d'humidité, ajouter la sauce soja sucrée, la sauce soja ordinaire, le sel, le sucre et le bouillon de poulet. Une fois l'ébullition atteinte, couvrir avec un couvercle, baisser à feu doux et mijoter pendant 40 minutes, puis ajouter les châtaignes et mijoter encore 20 minutes. Avant de servir, remettre à feu vif pour réduire la sauce, épaissir avec la fécule humide, arroser d'huile claire, puis dresser et servir.