ニューヨークチーズケーキ
クラシックなニューヨーク風チーズケーキ。濃厚で密な食感が特徴。
材料
全粒粉クッキー
80g
無塩バター（台座用）
35g
クリームチーズ（室温に戻したもの）
250g
グラニュー糖
100g
無塩バター（生地用）
50g
ヨーグルト
100g
バニラビーンズ
1/3本
卵（A液）
1個
卵黄（A液）
1個分
コーンスターチ（ふるいにかけたもの、A液）
10g
レモン汁
大さじ1
作り方
1
下準備
すべての材料を室温に戻しておく。特にクリームチーズとバターは柔らかくする。A液（卵、卵黄、コーンスターチ）を混ぜ合わせ、なめらかになるまで混ぜ、ふるいにかけたコーンスターチは別にしておく。型用のバターを耐熱容器に入れ、湯せんまたは電子レンジで約30秒加熱して溶かす。オーブンを170℃に予熱しておく。
2
型を準備する
型の内側に溶かしたバターを塗り、型に合わせたサイズのクッキングペーパーを敷く。
3
台座を作る
クッキーを厚手のビニール袋に入れ、麺棒で砕き、フードプロセッサーで細かい粉末状にする。バターを耐熱容器に入れ、湯せんまたは電子レンジで約1分加熱して溶かす。砕いたクッキーを容器に加え、溶かしたバターを混ぜる。混ぜ合わせたものを型に広げ、平らに押し固め、冷蔵庫で冷やす。
4
生地を作る
ボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーでなめらかなペースト状になるまで混ぜる。グラニュー糖を一度に加え、混ぜ物がなめらかになるまで優しく混ぜる。ハンドミキサーを使うと材料が飛び散りやすいので、ゴムベラでボウルの内側をこまめにこそげ落とす。
