ドランケン・スペアリブ
カリカリのスペアリブを使用し、甘味、酸味、辛味、香ばしさが絶妙に調和した、福建（ミン）料理の伝統的な定番一品です。
材料
豚のスペアリブ（20個以上の長方形に切ったもの）
500 g
ニンニク
to taste
卵白（泡立てたもの）
2
カレー粉
to taste
マスタード
to taste
白こしょう
to taste
紹興酒
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砂糖
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しょうゆ
to taste
辛いしょうゆ
to taste
塩
to taste
ごまペースト
to taste
ケチャップ
to taste
酢
to taste
葛粉
to taste
ごま油
to taste
ラード（揚げ油用）
500 g
作り方
1
カット
豚のスペアリブを20個以上の長方形に切ります。
2
ソースの混合
小さなボウルに、少量の葛粉、紹興酒、塩、泡立てた卵白を混ぜ合わせます。別のボウルに、ごまペースト、ケチャップ、辛いしょうゆ、カレー粉、マスタード、砂糖、紹興酒、塩、白こしょう、ごま油、しょうゆ、酢を混ぜ合わせます。
3
揚げ
中華鍋にラード（500g）を中弱火で熱します。スペアリブを葛粉と卵白の混合物でよく絡め、熱した油に入れて完全に火が通るまで揚げます。
