トマトと鶏肉の煮込み

Name: トマトと鶏肉の煮込み
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g 鶏肉（浸けて洗い、6cmの長さ、3cmの幅の四角い形に切る）; 250 g トマト（ヘタを取り、洗い、厚切りにする）; 500 g（実際に使用するのは50 g） ピーナッツオイル; 15 g 辛口醤油; 5 g チリパウダー; 15 g 料理酒; 2 g 食塩; 20 g 砂糖; 2 g うま味調味料（MSG）; 1 卵（小さな磁器の器に割り入れ、コーンスターチのとろみと混ぜて卵液にする）; 5 g ネギ（洗ってみじん切りにする）; 250 ml 鶏ガラスープ; 5 g 生姜（洗ってみじん切りにする）; 10 g コーンスターチのとろみ; 10 g ごま油

韓国風の煮物料理：鶏肉の一口大を卵の衣にくぐらせ、きつね色に揚げてからトマトと一緒に煮込みます。出来上がりは鮮やかな赤と黄色の色彩で、甘酸っぱさと旨味・塩味・辛味が絶妙に調和した、コクはあるけれどしつこくない味わいです。

1時間0分

簡単

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材料

鶏肉（浸けて洗い、6cmの長さ、3cmの幅の四角い形に切る） 250 g

トマト（ヘタを取り、洗い、厚切りにする） 250 g

ピーナッツオイル 500 g（実際に使用するのは50 g）

辛口醤油 15 g

チリパウダー 5 g

料理酒 15 g

食塩 2 g

砂糖 20 g

うま味調味料（MSG） 2 g

卵（小さな磁器の器に割り入れ、コーンスターチのとろみと混ぜて卵液にする） 1

ネギ（洗ってみじん切りにする） 5 g

鶏ガラスープ 250 ml

生姜（洗ってみじん切りにする） 5 g

コーンスターチのとろみ 10 g

ごま油 10 g

作り方

鶏肉をマリネする

鶏肉を浸けて洗い、6cmの長さ、3cmの幅の四角い形に切る。磁器の器に入れ、食塩、料理酒、チリパウダーを加え、味がよく染み込むまで漬け込む。一旦置いておく。

卵液を絡める

小さな磁器の器に卵を割り入れ、コーンスターチのとろみを加えて、滑らかになるまでかき混ぜて卵液を作る。鶏肉を加え、均等に絡むように混ぜる。

香辛料を準備する

トマトのヘタを取り、洗って厚切りにする。ネギと生姜を洗ってみじん切りにする。一旦置いておく。

鶏肉を揚げる

中華鍋を強火で熱し、ピーナッツオイルを加える。油が40〜50%熱くなったところで、卵液を絡めた鶏肉を箸で軽くほぐしながら丁寧に滑り入れる。鶏肉が白くなり、火が通ったら、ざるで油を切る。残った油は容器に取っておく。

煮込む

中華鍋をきれいに拭き、25 gのピーナッツオイルを加える。熱くなったら、刻んだネギと生姜を入れ、香りが立つまで炒める。揚げた鶏肉、辛口醤油、料理酒、食塩、砂糖、鶏ガラスープを加え、沸騰させる。中華鍋に蓋をし、弱火にして約20分間煮込む。次にトマトとうま味調味料（MSG）を加え、短時間煮込みを続け、均等に混ぜて火から下ろす。