Poulet braisé aux tomates

Name: Poulet braisé aux tomates
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g Morceaux de poulet (trempés, lavés, découpés en blocs rectangulaires de 6 cm de long sur 3 cm de large); 250 g Tomates (pédoncule retiré, lavées, découpées en tranches épaisses); 500 g (actual use 50 g) Huile d'arachide; 15 g Sauce soja épicée; 5 g Poudre de piment; 15 g Vin de cuisson; 2 g Sel fin; 20 g Sucre; 2 g MSG; 1 Œuf (cassé dans un petit bol en porcelaine, mélangé à de la fécule de maïs diluée pour former une pâte à œuf); 5 g Ciboule (lavée et finement hachée); 250 ml Bouillon de poulet; 5 g Gingembre (lavé et finement haché); 10 g Fécule de maïs diluée; 10 g Huile de sésame

Plat mijoté de style coréen : des morceaux de poulet sont trempés dans une pâte à base d'œuf, frits jusqu'à devenir dorés, puis mijotés avec des tomates. Le plat fini présente une couleur rouge et jaune vibrante et une saveur équilibrée entre le sucré, l'acide, le salé et le piquant — riche sans être gras.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Morceaux de poulet (trempés, lavés, découpés en blocs rectangulaires de 6 cm de long sur 3 cm de large) 250 g

Tomates (pédoncule retiré, lavées, découpées en tranches épaisses) 250 g

Huile d'arachide 500 g (actual use 50 g)

Sauce soja épicée 15 g

Poudre de piment 5 g

Vin de cuisson 15 g

Sel fin 2 g

Sucre 20 g

MSG 2 g

Œuf (cassé dans un petit bol en porcelaine, mélangé à de la fécule de maïs diluée pour former une pâte à œuf) 1

Ciboule (lavée et finement hachée) 5 g

Bouillon de poulet 250 ml

Gingembre (lavé et finement haché) 5 g

Fécule de maïs diluée 10 g

Huile de sésame 10 g

Instructions

Mariner le poulet

Trempez et lavez les morceaux de poulet, puis découpez-les en blocs rectangulaires de 6 cm de long sur 3 cm de large. Déposez-les dans un bol en porcelaine, ajoutez le sel fin, le vin de cuisson et la poudre de piment, puis marinez jusqu'à ce qu'ils soient bien assaisonnés. Réservez.

Enrober de pâte à œuf

Cassez l'œuf dans un petit bol en porcelaine, ajoutez la fécule de maïs diluée, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse pour former une pâte à œuf. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Préparer les aromates

Retirez le pédoncule des tomates, lavez-les et découpez-les en tranches épaisses. Lavez la ciboule et le gingembre et hachez-les finement. Réservez.

Frire le poulet

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez l'huile d'arachide. Lorsque l'huile est chaude à 40-50 %, faites glisser délicatement les morceaux de poulet enrobés, en les séparant doucement avec des baguettes. Une fois que le poulet est blanc et bien cuit, égouttez-le à l'aide d'une passoire. Réservez l'huile restante dans un récipient.

Braiser

Essuyez le wok et ajoutez 25 g d'huile d'arachide. Lorsqu'il est chaud, ajoutez la ciboule et le gingembre hachés et faites revenir jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Ajoutez le poulet frit, la sauce soja épicée, le vin de cuisson, le sel fin, le sucre et le bouillon de poulet, puis portez à ébullition. Couvrez le wok, baissez le feu au minimum et laissez braiser environ 20 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et le MSG, poursuivez la cuisson quelques instants, mélangez bien pour homogénéiser et retirez du feu.