دجاج مطبوخ بالطماطم

Name: دجاج مطبوخ بالطماطم
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g قطع دجاج (منقوعة، مغسولة، مقطعة إلى مكعبات مستطيلة طولها 6 سم وعرضها 3 سم); 250 g طماطم (منزوعة العنق، مغسولة، مقطعة إلى شرائح سميكة); 500 g (actual use 50 g) زيت الفول السوداني; 15 g صلصة صويا حارة; 5 g مسحوق الفلفل الحار; 15 g نبيذ الطبخ; 2 g ملح ناعم; 20 g سكر; 2 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 1 بيضة (مكسورة في وعاء بورسلين صغير، مخلوطة مع خليط نشا الذرة لتصبح عجينة بيض); 5 g بصل أخضر (مغسول ومفروم ناعماً); 250 ml مرقة دجاج; 5 g زنجبيل (مغسول ومفروم ناعماً); 10 g خليط نشا الذرة; 10 g زيت السمسم

طبق مطبوخ على الطريقة الكورية: تُغمس قطع الدجاج في خليط البيض، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُطهى على نار هادئة مع الطماطم. الطبق النهائي يتميز بلون أحمر وأصفر زاهٍ، ونكهة متوازنة تجمع بين الحلاوة والحموضة والملوحة والتوابل—غني بالطعم لكنه غير دسم.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

قطع دجاج (منقوعة، مغسولة، مقطعة إلى مكعبات مستطيلة طولها 6 سم وعرضها 3 سم) 250 g

طماطم (منزوعة العنق، مغسولة، مقطعة إلى شرائح سميكة) 250 g

زيت الفول السوداني 500 g (actual use 50 g)

صلصة صويا حارة 15 g

مسحوق الفلفل الحار 5 g

نبيذ الطبخ 15 g

ملح ناعم 2 g

سكر 20 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 2 g

بيضة (مكسورة في وعاء بورسلين صغير، مخلوطة مع خليط نشا الذرة لتصبح عجينة بيض) 1

بصل أخضر (مغسول ومفروم ناعماً) 5 g

مرقة دجاج 250 ml

زنجبيل (مغسول ومفروم ناعماً) 5 g

خليط نشا الذرة 10 g

زيت السمسم 10 g

الخطوات

تتبيل الدجاج

انقع واغسل قطع الدجاج، ثم قطعها إلى مكعبات مستطيلة طولها 6 سم وعرضها 3 سم. ضعها في وعاء بورسلين، أضف الملح الناعم ونبيذ الطبخ ومسحوق الفلفل الحار، وتبّلها حتى تتشبع بالنكهة. ضعها جانباً.

تغليف بعجينة البيض

اكسر البيضة في وعاء بورسلين صغير، أضف خليط نشا الذرة، وحرك حتى يصبح ناعماً لتكوين عجينة بيض. أضف قطع الدجاج وقلّب حتى تتغلف بالتساوي.

تحضير المنكهات

انزع أعناق الطماطم، اغسلها، وقطعها إلى شرائح سميكة. اغسل البصل الأخضر والزنجبيل وفرمهما ناعماً. ضعهما جانباً.

قلي الدجاج

سخّن مقلاة على نار عالية وأضف زيت الفول السوداني. عندما يسخن الزيت بنسبة 40-50%، أدخل قطع الدجاج المغلّفة بعناية، وافصلها برفق باستخدام عيدان الطعام. بمجرد أن يتحول لون الدجاج إلى الأبيض وينضج، صفّه عبر مصفاة. احتفظ بالزيت المتبقي في وعاء.

الطبخ على نار هادئة

امسح المقلاة نظيفة وأضف 25 غ من زيت الفول السوداني. عندما يسخن، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل وقلّب حتى تفوح الرائحة العطرية. أضف الدجاج المقلي وصلصة الصويا الحارة ونبيذ الطبخ والملح الناعم والسكر ومرقة الدجاج، واتركها حتى الغليان. غطّ المقلاة، خفف النار، واطبخ ببطء لمدة حوالي 20 دقيقة. ثم أضف الطماطم والـ MSG، استمر في الطهي لفترة قصيرة، قلّب بالتساوي للخلط، وارفع عن النار.