Pollo guisado con tomate

Name: Pollo guisado con tomate
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g Trozos de pollo (remojados, lavados, cortados en rectángulos de 6 cm de largo y 3 cm de ancho); 250 g Tomates (sin tallo, lavados, cortados en rodajas gruesas); 500 g (uso real 50 g) Aceite de cacahuete; 15 g Salsa de soja picante; 5 g Chile en polvo; 15 g Vino de cocina; 2 g Sal fina; 20 g Azúcar; 2 g Glutamato monosódico; 1 Huevo (roto en un pequeño cuenco de porcelana, mezclado con la mezcla de almidón de maíz hasta obtener una masa de huevo); 5 g Cebolla de verdeo (lavada y finamente picada); 250 ml Caldo de pollo; 5 g Jengibre (lavado y finamente picado); 10 g Mezcla de almidón de maíz; 10 g Aceite de sésamo

Plato guisado de estilo coreano: las piezas de pollo se rebozan en huevo, se fríen hasta dorar y luego se guisan junto con tomates. El plato terminado presenta un vibrante tono rojo y amarillo, con un sabor equilibrado entre dulce, ácido, salado y picante: intenso pero sin resultar grasoso.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Trozos de pollo (remojados, lavados, cortados en rectángulos de 6 cm de largo y 3 cm de ancho) 250 g

Tomates (sin tallo, lavados, cortados en rodajas gruesas) 250 g

Aceite de cacahuete 500 g (uso real 50 g)

Salsa de soja picante 15 g

Chile en polvo 5 g

Vino de cocina 15 g

Sal fina 2 g

Azúcar 20 g

Glutamato monosódico 2 g

Huevo (roto en un pequeño cuenco de porcelana, mezclado con la mezcla de almidón de maíz hasta obtener una masa de huevo) 1

Cebolla de verdeo (lavada y finamente picada) 5 g

Caldo de pollo 250 ml

Jengibre (lavado y finamente picado) 5 g

Mezcla de almidón de maíz 10 g

Aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Marinar el pollo

Remoje y lave los trozos de pollo, luego córtelos en rectángulos de 6 cm de largo y 3 cm de ancho. Colóquelos en un cuenco de porcelana, agregue la sal fina, el vino de cocina y el chile en polvo, y marine hasta que estén bien sazonados. Reserve aparte.

Cubrir con masa de huevo

Rompa el huevo en un pequeño cuenco de porcelana, agregue la mezcla de almidón de maíz y revuelva hasta que quede suave para formar una masa de huevo. Agregue los trozos de pollo y revuelva hasta que queden uniformemente cubiertos.

Preparar los aromáticos

Retire los tallos de los tomates, lávelos y córtelos en rodajas gruesas. Lave la cebolla de verdeo y el jengibre, y pique ambos finamente.

Freír el pollo

Caliente un wok a fuego alto y agregue el aceite de cacahuete. Cuando el aceite alcance un 40–50% de calor, deslice con cuidado los trozos de pollo rebozados, separándolos suavemente con palillos. Una vez que el pollo se vuelva blanco y esté completamente cocido, escúrralo a través de un tamiz. Reserve el aceite restante en un recipiente.

Guisar

Limpie el wok y agregue 25 g de aceite de cacahuete. Cuando esté caliente, agregue la cebolla de verdeo y el jengibre picados y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el pollo frito, la salsa de soja picante, el vino de cocina, la sal fina, el azúcar y el caldo de pollo, y lleve a ebullición. Tape el wok, reduzca a fuego bajo y guise durante unos 20 minutos. Luego agregue los tomates y el glutamato monosódico, continúe guisando brevemente, mezcle uniformemente y retire del fuego.