Côtes de porc ivres
Un plat traditionnel classique du Fujian (Min) mettant en vedette des côtes de porc croustillantes au mélange harmonieux de saveurs sucrées, acidulées, épicées et aromatiques.
Ingrédients
Côtes de porc (coupées en plus de 20 morceaux rectangulaires)
500 g
Ail
selon le goût
Blanc d'œuf (battu)
2
Poudre de curry
selon le goût
Moutarde
selon le goût
Poivre blanc
selon le goût
Vin de Shaoxing
selon le goût
Sucre
selon le goût
Sauce soja
selon le goût
Sauce soja piquante
selon le goût
Sel
selon le goût
Pâte de sésame
selon le goût
Ketchup
selon le goût
Vinaigre
selon le goût
Fécule de marante
selon le goût
Huile de sésame
selon le goût
Lard (pour friture)
500 g
Instructions
1
Découpe
Coupez les côtes de porc en plus de 20 morceaux rectangulaires.
2
Préparation des sauces
Dans un petit bol, mélangez une petite quantité de fécule de marante, de vin de Shaoxing, de sel et du blanc d'œuf battu. Dans un autre bol, mélangez la pâte de sésame, le ketchup, la sauce soja piquante, la poudre de curry, la moutarde, le sucre, le vin de Shaoxing, le sel, le poivre blanc, l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre.
3
Friture
Faites chauffer le lard (500 g) dans un wok à feu moyen-doux. Enrobez les morceaux de côtes du mélange de fécule de marante et de blanc d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient bien recouverts, puis plongez-les dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
