주안갈비
달콤하고 새콤하고 매콤하며 향기로운 맛이 조화롭게 어우러진 바삭한 갈비를 특징으로 하는 전통 복건(민) 요리의 명작입니다.
재료
돼지 등갈비 (20개 이상의 직사각형 조각으로 자른 것)
500 g
마늘
맛에 맞게
흰자 (거품 낸 것)
2
카레 가루
맛에 맞게
머스타드
맛에 맞게
흰 후추
맛에 맞게
사오싱주
맛에 맞게
설탕
맛에 맞게
간장
맛에 맞게
매운 간장
맛에 맞게
소금
맛에 맞게
깨 페이스트
맛에 맞게
케첩
맛에 맞게
식초
맛에 맞게
화전분
맛에 맞게
참기름
맛에 맞게
라드 (튀김용)
500 g
조리 방법
1
자르기
돼지 등갈비를 20개 이상의 직사각형 조각으로 자릅니다.
2
소스 만들기
작은 그릇에 화전분, 사오싱주, 소금, 거품 낸 흰자를 조금 넣고 섞습니다. 다른 그릇에는 깨 페이스트, 케첩, 매운 간장, 카레 가루, 머스타드, 설탕, 사오싱주, 소금, 흰 후추, 참기름, 간장, 식초를 넣고 섞습니다.
3
튀기기
중불 약한 불로 웍에 라드(500g)를 가열합니다. 갈비 조각을 화전분과 흰자 섞은 것에 묻혀 코팅한 후, 뜨거운 기름에 넣고 익을 때까지 튀깁니다.
