뉴욕 치즈케이크

Name: 뉴욕 치즈케이크
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Ingredients: 80 g 통밀 쿠키; 35 g 무염버터 (바닥용); 250 g 크림치즈 (실온에 둠); 100 g 설탕; 50 g 무염버터 (케이크 본체용); 100 g 요거트; 1/3 바닐라빈; 1 계란 (믹스 A); 1 계란 노른자 (믹스 A); 10 g 옥수수 전분 (체에 내린 것, 믹스 A); 1 큰 술 레몬즙

클래식 뉴욕 스타일 치즈케이크, 풍부하고 촘촘한 식감.

2시간

쉬움

0 즐겨찾기

재료

통밀 쿠키 80 g

무염버터 (바닥용) 35 g

크림치즈 (실온에 둠) 250 g

설탕 100 g

무염버터 (케이크 본체용) 50 g

요거트 100 g

바닐라빈 1/3

계란 (믹스 A) 1

계란 노른자 (믹스 A) 1

옥수수 전분 (체에 내린 것, 믹스 A) 10 g

레몬즙 1 큰 술

조리 방법

준비 작업

모든 재료를 실온에 둡니다. 특히 크림치즈와 버터는 부드러워질 때까지 충분히 둡니다. 믹스 A(계란, 계란 노른자, 옥수수 전분)를 함께 섞어 반죽이 매끄러워질 때까지 저은 뒤, 체에 내린 옥수수 전분은 따로 둡니다. 틀에 바를 버터를 내열 용기에 넣고 중탕이나 전자레인지에 약 30초 정도 돌려 녹입니다. 오븐을 170°C로 예열해 둡니다.

틀 준비하기

녹인 버터를 틀 안쪽에 바른 다음, 틀 크기에 맞게 자른 baking paper(오븐용 종이)를 깔아줍니다.

바닥 만들기

쿠키를 두꺼운 비닐 봉투에 넣고 밀대로 부순 뒤, food processor로 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 버터를 내열 용기에 넣고 중탕이나 전자레인지에 약 1분 정도 돌려 녹입니다. 부순 쿠키를 용기에 넣고 녹인 버터와 함께 섞습니다. 혼합물을 틀에 펴 바르고 평평하게 고른 뒤, 냉장고에 넣어 차갑게 굳힙니다.

케이크 반죽 만들기

볼에 크림치즈를 넣고 electric hand mixer로 곱게 풀어 부드러운 페이스트 상태로 만듭니다. 설탕을 한꺼번에 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 살살 저어줍니다. electric hand mixer를 사용할 때 재료가 사방으로 튀기 쉬우므로 rubber spatula로 볼 안쪽을 자주 긁어주며 섞어줍니다.