豚ヒレ肉の鍋塌風煮
韓国風ポークソテー：豚ヒレ肉のスライスに格子状の切り込みを入れ、きつね色になるまで焼き、その後具材を加えて煮込みます。
材料
豚ヒレ肉（10cm×7cmの大きめの薄切りにし、表面に格子状の切り目を入れる）
300 g
卵（溶きほぐす）
2
刻みねぎとしょうが
5 g
料理酒
15 g
塩
5 g
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
5 g
薄力粉
35 g
ごま油（一部は下味用、一部は焼き用）
80 g
鶏ガラスープ
150 ml
ニラ（3cmほどの長さに切る）
15 g
いりごま（粉末）
25 g
作り方
1
下味をつける
豚ヒレ肉を洗い、筋膜を取り除く。包丁で10cm×7cmの大きめの薄切りにし、表面に格子状の切り目を入れる。薄切りを陶器のボウルに入れ、刻みしょうがとねぎ、料理酒、ごま油10g、塩、味の素を加えてよく混ぜ合わせる。5分間漬け込み、溶き卵を加えて均一に混ぜる。
2
焼き上げる
中華鍋を熱し、ごま油を少し引く。豚肉の薄切りを鍋にきれいに並べ、弱火で1分間焼いて両面が少し縮んだら裏返し、さらに1分間焼く。薄切りをざるに移し、余分な油を切る。
3
煮込んで仕上げる
再び中華鍋をごま油で熱する。油が五分熱（約50%）になったら、ねぎとしょうがを加えて香りが立つまで炒める。卵、味の素、塩、料理酒を加え、焼いた豚肉の薄切りを鍋に入れて2分間煮込む。ニラを散らし、すりごまを振りかけて提供する。
