ラムレーズンのミニタルト
レーズンと角切りの砂糖漬けフルーツを詰めたサクサク食感のミニタルト。甘い風味をお楽しみいただけます。
材料
無塩バター（室温に戻して柔らかくしたもの）
140 g
上白糖
90 g
塩
小さじ1/4
卵
40 g
薄力粉（振るったもの）
200 g
粉ミルク（振るったもの）
10 g
チーズパウダー（振るったもの）
10 g
卵黄
2
バター
75 g
卵白
2
細目グラニュー糖
75 g
薄力粉（振るったもの）
60 g
レーズン（ラム酒に漬けたもの）
80 g
ドライフルーツの角切り（ラム酒に漬けたもの）
40 g
ラム酒（レーズンとドライフルーツを漬ける用）
大さじ2
粉砂糖（仕上げ用）
適量
作り方
1
準備
小さな花型のタルト型を約20個用意する。無塩バターは冷蔵庫から出して室温に戻し、柔らかくしておく。レーズンとドライフルーツの角切りにラム酒を絡めてマリネする。
2
タルト生地を作る
ボウルに無塩バター、上白糖、塩を入れ、ホイッパーでふわっとするまでクリーム状にし、卵を2回に分けて加えてなめらかになるまで混ぜる。薄力粉、粉ミルク、チーズパウダーを合わせて振るい、バターと卵の混ぜ合わせに加えて合わせる。粉類を加える際は、練らずに切るようにして押さえること。グルテンが生成されるとタルトの生地が固くなり、食感が悪くなるためである。生地を少なくとも30分間休ませて、作業しやすくする。生地を少量とり、両手の親指でタルト型に押し広げ、均一に広げながら底が厚くなりすぎないようにする。厚くなりすぎると食感に影響する。
3
フィリングを作る（1）
ボウルにフィリング用の卵黄とバターを入れ、色が薄くなるまでしっかりと泡立てる。この工程を十分に行わないと、後で卵白を加えたときにうまく混ざらない。
4
フィリングを作る（2）
卵白を泡立て、泡立ってきたら細目グラニュー糖を2回に分けて加え、つのが立つまで泡立て続ける。メレンゲをバターと卵黄の混ぜ合わせに2回に分けて加え、全体が均一になるまでさっくりと合わせる。
5
混ぜ合わせて焼く
薄力粉をふるいながら生地にふり入れ、優しく混ぜ合わせる。次にラム酒に漬けたレーズンとドライフルーツの角切りを加え、全体にゆきわたるまで混ぜる。フィリングを準備したタルト型に9分目までスプーンで流し入れる。175℃のオーブンで約25分間焼き、仕上げに粉砂糖をたっぷり振るう。
