تارت الزبيب بالروم
تارت صغير مقرمش محشو بالزبيب والفواكه المسكرة المفرومة، يقدم نكهة حلوة.
المكونات
زبدة غير مملحة (طرية بدرجة حرارة الغرفة)
140 g
سكر ناعم حبيبات
90 g
ملح
1/4 tsp
بيض
40 g
دقيق متعدد الاستخدامات (منخول)
200 g
حليب بودرة (منخول)
10 g
جبنة بودرة (منخول)
10 g
صفار بيض
2
زبدة
75 g
بياض بيض
2
سكر ناعم حبيبات
75 g
دقيق كيك (منخول)
60 g
زبيب (منقوع بالروم)
80 g
فواكه مسكرة مكعبات (منقوعة بالروم)
40 g
روم (لنقع الزبيب والفواكه المسكرة)
2 tbsp
سكر بودرة (للتزيين)
to taste
الخطوات
1
التحضير
حضّري حوالي 20 قالب تارت صغير ومموج. أخرجي الزبدة غير المملحة من الثلاجة ودعيها تطرى بدرجة حرارة الغرفة. قلّبي الزبيب ومكعبات الفواكه المسكرة بالروم لنقعها.
2
تحضير قشرة التارت
ضعي الزبدة غير المملحة والسكر الناعم والملح في وعاء واخفقيها بالمضرب حتى تصبح هشة ومنفوشة، ثم أضيفي البيض على دفعتين وامزجي حتى يصبح ناعمًا. انخلي معًا الدقيق متعدد الاستخدامات والحليب البودرة والجبنة البودرة، ثم أضيفيها إلى خليط الزبدة والبيض وامزجي. عند دمج الدقيق، استخدمي حركة القطع والضغط — لا تعجني أبدًا — لتجنب تطوير الغلوتين الذي سيجعل قشرة التارت قاسية. دعي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل لتكون أسهل في التشكيل. خذي قطعة صغيرة من العجينة، واضغطي عليها في قالب التارت بالإبهامين، مع توزيعها بالتساوي ومنع القاعدة من أن تصبح سميكة جدًا، مما سيؤثر على القوام.
3
تحضير الحشوة (الجزء الأول)
ضعي صفار البيض والزبدة الخاصة بالحشوة في وعاء واخفقي حتى يصبح لونها شاحبًا — يجب تنفيذ هذه الخطوة بشكل كامل، وإلا فلن يمتزج الخليط بسلاسة عند إضافة بياض البيض.
4
تحضير الحشوة (الجزء الثاني)
اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي السكر الناعم على دفعتين واستمري في الخفق حتى الحصول على قمم ثابتة. أضيفي الميرانغ إلى خليط الزبدة والصفار على مرتين وقلّبي حتى يمتزج بالتساوي.
5
الخلط والخبز
انخلي دقيق الكيك فوق الخليط وقلّبيه بلطف، ثم أضيفي الزبيب المنقوع بالروم ومكعبات الفواكه المسكرة وامزجي حتى تتوزع بالتساوي. ضعي الحشوة في قوالب التارت المحضرة، مع ملء كل قالب حوالي تسعة أعشار. اخبزي في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا، ثم انثري بسخاء سكر البودرة للتشطيب.
