Tartaletas de ron y pasas

Name: Tartaletas de ron y pasas
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 140 g mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente); 90 g azúcar granulado fino; 1/4 tsp sal; 40 g huevo; 200 g harina de trigo para todo uso (tamizada); 10 g leche en polvo (tamizada); 10 g queso en polvo (tamizado); 2 yema de huevo; 75 g mantequilla; 2 clara de huevo; 75 g azúcar granulado fino; 60 g harina de repostería (tamizada); 80 g pasas (macaradas con ron); 40 g fruta confitada en cubos (macarada con ron); 2 tbsp ron (para macerar las pasas y la fruta confitada); al gusto azúcar glas (para decorar)

Una mini tarta crujiente rellena de pasas y fruta confitada cortada en dados, que ofrece un sabor dulce.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente) 140 g

azúcar granulado fino 90 g

sal 1/4 tsp

huevo 40 g

harina de trigo para todo uso (tamizada) 200 g

leche en polvo (tamizada) 10 g

queso en polvo (tamizado) 10 g

yema de huevo 2

mantequilla 75 g

clara de huevo 2

azúcar granulado fino 75 g

harina de repostería (tamizada) 60 g

pasas (macaradas con ron) 80 g

fruta confitada en cubos (macarada con ron) 40 g

ron (para macerar las pasas y la fruta confitada) 2 tbsp

azúcar glas (para decorar) al gusto

Instrucciones

Preparación

Prepara aproximadamente 20 moldes pequeños para tartaletas acanalados. Saca la mantequilla sin sal del frigorífico y déjala ablandar a temperatura ambiente. Mezcla las pasas y los cubos de fruta confitada con ron para macerar.

Hacer la base de la tartaleta

Coloca la mantequilla sin sal, el azúcar granulado fino y la sal en un bol y bate hasta que quede esponjoso con una batidora de varillas, luego agrega el huevo en dos tandas y mezcla hasta que quede homogéneo. Tamiza juntos la harina de trigo para todo uso, la leche en polvo y el queso en polvo, luego agrega a la mezcla de mantequilla y huevo y combina. Al incorporar la harina, usa un movimiento de cortar y presionar — nunca amases — para evitar desarrollar gluten, que endurecería la masa de la tartaleta. Deja reposar la masa al menos 30 minutos para que sea más fácil de manejar. Toma una pequeña porción de masa, presiónala en un molde para tartaletas con ambos pulgares, distribuyéndola de manera uniforme y evitando que la base quede demasiado gruesa, ya que afectaría la textura.

Hacer el relleno (parte 1)

Coloca las yemas de huevo y la mantequilla para el relleno en un bol y bate hasta que adquieran un color pálido — este paso debe hacerse a fondo, de lo contrario la mezcla no se integrará suavemente al agregar las claras de huevo.

Hacer el relleno (parte 2)

Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agrega el azúcar granulado fino en dos tandas y continúa batiendo hasta obtener picos firmes. Incorpora el merengue a la mezcla de mantequilla y yema en dos adiciones hasta que quede completamente integrado.

Mezclar y hornear

Tamiza la harina de repostería sobre la masa e incorpora con movimientos envolventes, luego agrega las pasas maceradas con ron y los cubos de fruta confitada y mezcla hasta que se distribuyan de manera uniforme. Vierte el relleno en los moldes para tartaletas preparados, llenando cada uno aproximadamente hasta nueve décimos de su capacidad. Hornea en el horno a 175°C durante unos 25 minutos, luego espolvorea abundantemente con azúcar glas para terminar.