Tartelettes aux raisins secs et au rhum

Name: Tartelettes aux raisins secs et au rhum
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 140 g beurre doux (ramolli à température ambiante); 90 g sucre en poudre fin; 1/4 c. à café sel; 40 g œuf; 200 g farine tout usage (tamisée); 10 g lait en poudre (tamisé); 10 g fromage en poudre (tamisé); 2 jaune d'œuf; 75 g beurre; 2 blanc d'œuf; 75 g sucre en poudre fin; 60 g farine à gâteau (tamisée); 80 g raisins secs (marinés au rhum); 40 g dés de fruits confits (marinés au rhum); 2 c. à soupe rhum (pour mariner les raisins secs et les fruits confits); sucre glace (pour la décoration), à volonté

Une mini tarte croustillante garnie de raisins et de fruits confits coupés en dés, offrant une saveur sucrée.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

beurre doux (ramolli à température ambiante) 140 g

sucre en poudre fin 90 g

sel 1/4 c. à café

œuf 40 g

farine tout usage (tamisée) 200 g

lait en poudre (tamisé) 10 g

fromage en poudre (tamisé) 10 g

jaune d'œuf 2

beurre 75 g

blanc d'œuf 2

sucre en poudre fin 75 g

farine à gâteau (tamisée) 60 g

raisins secs (marinés au rhum) 80 g

dés de fruits confits (marinés au rhum) 40 g

rhum (pour mariner les raisins secs et les fruits confits) 2 c. à soupe

sucre glace (pour la décoration) à volonté

Instructions

Préparation

Préparez environ 20 petits moules à tartelettes cannelés. Sortez le beurre doux du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante. Mélangez les raisins secs et les dés de fruits confits avec le rhum pour les faire mariner.

Préparer le fond de tartelette

Mettez le beurre doux, le sucre en poudre fin et le sel dans un bol et travaillez le tout au batteur jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporez l'œuf en deux fois et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Tamisez ensemble la farine tout usage, le lait en poudre et le fromage en poudre, puis ajoutez-les au mélange beurre-œuf et amalgamez. Lorsque vous incorporez la farine, utilisez un mouvement de coupe et de pression — ne pétrissez jamais — afin d'éviter le développement du gluten, qui rendrait la pâte des tartelettes trop dure. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes afin qu'elle soit plus facile à manipuler. Prenez un petit morceau de pâte, pressez-le dans un moule à tartelettes avec les deux pouces, en le répartissant uniformément et en évitant qu'il ne devienne trop épais au fond, ce qui nuirait à la texture.

Préparer la garniture (partie 1)

Mettez les jaunes d'œufs et le beurre destinés à la garniture dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse — cette étape doit être réalisée soigneusement, sinon le mélange ne s'amalgamera pas correctement avec les blancs en neige.

Préparer la garniture (partie 2)

Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez le sucre en poudre fin en deux fois et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez la meringue au mélange beurre-jaunes en deux fois jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Mélanger et cuire

Tamisez la farine à gâteau sur la pâte et incorporez-la doucement, puis ajoutez les raisins secs et les dés de fruits confits marinés au rhum et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément. Répartissez la garniture dans les moules à tartelettes préparés, en remplissant chacun aux neuf dixièmes environ. Faites cuire au four à 175 °C pendant environ 25 minutes, puis saupoudrez généreusement de sucre glace pour finir.