Rum-Rosinen-Törtchen

Name: Rum-Rosinen-Törtchen
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 140 g ungesalzene Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen); 90 g feiner Kristallzucker; 1/4 TL Salz; 40 g Ei; 200 g Weizenmehl Type 405 (gesiebt); 10 g Milchpulver (gesiebt); 10 g Käsepulver (gesiebt); 2 Eigelb; 75 g Butter; 2 Eiweiß; 75 g feiner Kristallzucker; 60 g Kuchenmehl (gesiebt); 80 g Rosinen (mit Rum mariniert); 40 g kandierte Fruchtwürfel (mit Rum mariniert); 2 EL Rum (zum Marinieren der Rosinen und kandierten Früchte); nach Geschmack Puderzucker (zur Dekoration)

Ein knuspriges Mini-Törtchen, gefüllt mit Rosinen und gewürfelten kandierten Früchten, das einen süßen Geschmack bietet.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

ungesalzene Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen) 140 g

feiner Kristallzucker 90 g

Salz 1/4 TL

Ei 40 g

Weizenmehl Type 405 (gesiebt) 200 g

Milchpulver (gesiebt) 10 g

Käsepulver (gesiebt) 10 g

Eigelb 2

Butter 75 g

Eiweiß 2

feiner Kristallzucker 75 g

Kuchenmehl (gesiebt) 60 g

Rosinen (mit Rum mariniert) 80 g

kandierte Fruchtwürfel (mit Rum mariniert) 40 g

Rum (zum Marinieren der Rosinen und kandierten Früchte) 2 EL

Puderzucker (zur Dekoration) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung

Bereiten Sie etwa 20 kleine Tartelettförmchen mit Rillen vor. Nehmen Sie die ungesalzene Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur weich werden. Vermengen Sie die Rosinen und die kandierten Fruchtwürfel mit Rum zum Marinieren.

Tartelettboden herstellen

Geben Sie die ungesalzene Butter, den feinen Kristallzucker und das Salz in eine Schüssel und schlagen Sie die Masse mit einem Schneebesen cremig und luftig auf. Fügen Sie dann das Ei in zwei Portionen hinzu und rühren Sie, bis die Masse glatt ist. Sieben Sie das Mehl, das Milchpulver und das Käsepulver zusammen und geben Sie sie zur Butter-Ei-Mischung, dann alles gut vermengen. Beim Einarbeiten des Mehls verwenden Sie eine schneidend-drückende Bewegung — niemals kneten — um die Entwicklung von Gluten zu vermeiden, die den Tartelettboden zäh machen würde. Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, damit er leichter zu verarbeiten ist. Nehmen Sie ein kleines Stück Teig, drücken Sie es mit beiden Daumen in eine Tartelettform, verteilen Sie es gleichmäßig und achten Sie darauf, dass der Boden nicht zu dick wird, da dies die Textur beeinträchtigen würde.

Füllung herstellen (Teil 1)

Geben Sie das Eigelb und die Butter für die Füllung in eine Schüssel und schlagen Sie die Masse, bis sie eine helle Farbe hat — dieser Schritt muss gründlich durchgeführt werden, da die Mischung sonst nicht glatt zusammenkommt, wenn das Eiweiß hinzugefügt wird.

Füllung herstellen (Teil 2)

Schlagen Sie das Eiweiß schaumig, fügen Sie dann den feinen Kristallzucker in zwei Portionen hinzu und schlagen Sie weiter, bis steife Spitzen entstehen. Heben Sie die Meringue in zwei Portionen unter die Butter-Eigelb-Mischung, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

Mischen und Backen

Sieben Sie das Kuchenmehl über den Teig und heben Sie es vorsichtig unter, dann fügen Sie die in Rum marinierten Rosinen und kandierten Fruchtwürfel hinzu und mischen Sie, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Verteilen Sie die Füllung in die vorbereiteten Tartelettförmchen und füllen Sie jedes etwa zu neun Zehnteln. Backen Sie sie im Ofen bei 175 °C etwa 25 Minuten und bestäuben Sie sie zum Schluss großzügig mit Puderzucker.