Kristall-Garnelenbällchen
Schneeweiß und durchscheinend mit einem knackigen, erfrischenden Biss ist dieses klassische kantonesische Gericht ideal für den Sommer.
Zutaten
Garnelen (geschält, Kopf und Schwanz entfernt, dunkle Haut auf der Oberfläche abgeschnitten, jeweils in 3 Stücke geschnitten)
10
MSG
12.5 g
Raffiniertes Salz
eine Prise
Wasserkastanienstärke
eine Prise
Sesamöl
eine Prise
Gemahlener weißer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Die Garnelen schälen, Köpfe und Schwänze entfernen, dann die dunkle Haut auf der Oberfläche mit einem Messer abschneiden. Jede Garnele in 3 Stücke schneiden, in alkalischem Wasser marinieren (50 g alkalisches Wasser pro 500 g Garnelen verwenden), nach 2 Stunden herausnehmen, dann 1 Stunde lang mit kaltem Wasser abspülen.
2
Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze mit frischem Öl erhitzen, die Garnelen hinzufügen, kurz blanchieren und dann herausnehmen. Sauberes Wasser zum Kochen bringen, die Garnelen hinzufügen, kurz blanchieren und dann herausnehmen. Einen weiteren Wok bei starker Hitze mit Öl erhitzen, die Garnelen hinzufügen, kurz anbraten und dann herausnehmen.
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Schritt 3
Den gleichen Wok verwenden, geriebenen Ingwer und geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz anbraten, dann sofort die Garnelen hinzufügen, umrühren, um die Stücke zu trennen. Sesamöl, MSG, gemahlenen weißen Pfeffer, raffiniertes Salz und mit Öl angedickte Stärkelösung hinzufügen, dann sofort in ein Sieb gießen, überschüssige Wasserkastanienstärke abtropfen lassen und anrichten. Mit je einem kleinen separaten Schälchen Austernsauce und Garnelenpaste servieren.
