Хрустальные креветочные шарики

Name: Хрустальные креветочные шарики
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 10 Креветки (очищенные, с удалёнными головой и хвостом, срезанной тёмной кожицей на поверхности, каждая нарезана на 3 кусочка); 12.5 g Глутамат натрия; Рафинированная соль, щепотка; Крахмал из каштанов, щепотка; Кунжутное масло, щепотка; Молотый белый перец, щепотка

Белоснежное и полупрозрачное, с хрустящим освежающим вкусом, это классическое кантонское блюдо идеально подходит для лета.

3 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Креветки (очищенные, с удалёнными головой и хвостом, срезанной тёмной кожицей на поверхности, каждая нарезана на 3 кусочка) 10

Глутамат натрия 12.5 g

Рафинированная соль щепотка

Крахмал из каштанов щепотка

Кунжутное масло щепотка

Молотый белый перец щепотка

Инструкции

Шаг 1

Очистите креветки, удалите головы и хвосты, затем срежьте тёмную кожицу на поверхности ножом. Нарежьте каждую креветку на 3 кусочка, замаринуйте в щелочной воде (используйте 50 г щелочной воды на 500 г креветок), выньте через 2 часа, затем промойте холодной водой в течение 1 часа.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне со свежим маслом, добавьте креветки, бланшируйте недолго, затем выньте. Доведите чистую воду до кипения, добавьте креветки, бланшируйте недолго, затем выньте. Разогрейте ещё один вок на сильном огне с маслом, добавьте креветки, быстро обжарьте, затем переложите.

Шаг 3

Используйте тот же вок, добавьте нарезанный соломкой имбирь и нарезанный соломкой зелёный лук, быстро обжарьте, затем сразу добавьте креветки, перемешайте, чтобы разделить кусочки. Добавьте кунжутное масло, глутамат натрия, молотый белый перец, рафинированную соль и загущённый маслом крахмальный раствор, затем сразу вылейте в дуршлаг, слейте излишки крахмала из каштанов и выложите на тарелку. Подавайте с отдельной маленькой пиалой устричного соуса и креветочной пасты.