水晶えびだんご
雪のように白く透き通った見た目と、サクサクとした爽やかな食感が楽しめる、この定番の広東料理は夏に最適です。
材料
えび（皮をむき、頭としっぽを除き、表面の黒い皮を包丁でスライスし、それぞれ3枚に切る）
10
味の素
12.5 g
精製塩
ひとつまみ
はすいもでんぷん
ひとつまみ
ごま油
ひとつまみ
白こしょう（粉末）
ひとつまみ
作り方
1
ステップ1
えびの皮をむき、頭としっぽを除き、包丁で表面の黒い皮をスライスする。えびをそれぞれ3枚に切り、アルカリ水（えび500gに対してアルカリ水50gを使用）に漬け込む。2時間後に取り出し、冷水で1時間洗い流す。
2
ステップ2
フライパンを強火で熱し、新油を入れ、えびを加えてさっと茹でたら取り出す。きれいな水を沸騰させ、えびを加えてさっと茹でたら取り出す。別のフライパンを強火で熱し、油を入れ、えびを加えてさっと炒めたら取り出す。
3
ステップ3
同じフライパンを使い、せん切りしょうがとせん切りねぎを加えてさっと炒め、すぐにえびを加えて、えびが離れるように炒める。ごま油、味の素、白こしょう（粉末）、精製塩、油で溶いたでんぷん液を加え、すぐにざるに注ぎ、余分なはすいもでんぷんを切ったら皿に盛る。オイスターソースとえびペーストをそれぞれ小さな別皿に添えて提供する。
