수정 새우 완자
하얗고 투명한 식감에 아삭하고 상큼한 한 입이 특징인 이 광둥식 클래식 요리는 여름철에 안성맞춤입니다.
재료
새우 (껍질을 벗기고, 머리와 꼬리를 제거하며, 표면의 검은 껍질을 칼로 살짝 벗겨낸 후, 각각 3조각으로 자른다)
10
MSG
12.5 g
정제 소금
a pinch
물밤 전분
a pinch
참기름
a pinch
흰후추 가루
a pinch
조리 방법
1
1단계
새우의 껍질을 벗기고, 머리와 꼬리를 제거한 다음, 표면의 검은 껍질을 칼로 살짝 벗겨낸다. 각 새우를 3조각으로 자른 후, 알칼리수에 재운다 (새우 500g당 알칼리수 50g 사용), 2시간 후에 건져낸 다음, 찬물로 1시간 동안 헹군다.
2
2단계
새 기름과 함께 웍을 센 불에 달군 후, 새우를 넣고, 잠깐 데친 후 건져낸다. 깨끗한 물을 끓인 후, 새우를 넣고, 잠깐 데친 후 건져낸다. 기름과 함께 다른 웍을 센 불에 달군 후, 새우를 넣고, 잠깐 볶은 후 건져낸다.
3
3단계
같은 웍에 생강채와 파채를 넣고, 잠깐 볶은 다음, 즉시 새우를 넣고, 살이 풀어지도록 저어준다. 참기름, MSG, 흰후추 가루, 정제 소금, 그리고 기름에 풀어 만든 전분물을 넣고, 즉시 체에 부어, 남은 물밤 전분을 빼고, 접시에 담아낸다. 굴 소스와 새우장을 각각 작은 별도의 작은 접시에 담아 함께 낸다.
