كرات الجمبري البلورية
أبيض كالثلج وشفاف مع قضمات مقرمشة ومنعشة، هذا الطبق الكانتوني الكلاسيكي مثالي لفصل الصيف.
المكونات
الجمبري (مقشّر، الرأس والذيل منزوعان، الجلد الداكن على السطح مشذّب، مقطّع إلى 3 شرائح)
10
غلوتامات أحادية الصوديوم
12.5 غ
ملح ناعم
رشة
نشا الكستناء المائي
رشة
زيت السمسم
رشة
فلفل أبيض مطحون
رشة
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّري الجمبري، انزعي الرؤوس والذيل، ثم اشذبي الجلد الداكن على السطح بالسكين. قطّعي كل قطعة جمبري إلى 3 شرائح، انقعيها في ماء قلوي (استخدمي 50 غ من الماء القلوي لكل 500 غ من الجمبري)، أخرجيها بعد ساعتين، ثم اشطفيها بالماء البارد لمدة ساعة واحدة.
2
الخطوة 2
سخني مقلاة على نار عالية مع زيت طازج، أضيفي الجمبري، اسلقيه قليلاً ثم أزيليه. أغلِ ماءً نظيفاً حتى الغليان، أضيفي الجمبري، اسلقيه قليلاً ثم أزيليه. سخني مقلاة أخرى على نار عالية مع الزيت، أضيفي الجمبري، قلّبيه بسرعة ثم أخرجي.
3
الخطوة 3
استخدمي نفس المقلاة، أضيفي الزنجبيل المبشور والبصل الأخضر المبشور، قلّبي قليلاً، ثم أضيفي الجمبري فوراً، قلّبي لفصل القطع. أضيفي زيت السمسم، غلوتامات أحادية الصوديوم، الفلفل الأبيض المطحون، الملح الناعم، ومزيج النشا المغلّف بالزيت، ثم اسكبي فوراً في مصفاة، صفّي نشا الكستناء المائي الزائد، وقدّمي في الطبق. قدّمي مع طبق صغير منفصل من صلصة المحار ومعجون الجمبري لكل منهما.
