Boules de crevettes cristal
Blanc comme neige et translucide, avec une bouchée croquante et rafraîchissante, ce plat cantonais classique est idéal pour l'été.
Ingrédients
Crevettes (épluchées, tête et queue retirées, peau foncée superficielle émincée, chaque crevette coupée en 3 tranches)
10
Glutamate monosodique (MSG)
12.5 g
Sel fin
une pincée
Fécule de marron d'eau
une pincée
Huile de sésame
une pincée
Poivre blanc moulu
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Épluchez les crevettes, retirez les têtes et les queues, puis émincez la peau foncée superficielle avec un couteau. Coupez chaque crevette en 3 tranches, faites mariner dans de l'eau alcaline (utilisez 50 g d'eau alcaline pour 500 g de crevettes), retirez après 2 heures, puis rincez à l'eau froide pendant 1 heure.
2
Étape 2
Faites chauffer un wok à feu vif avec de l'huile fraîche, ajoutez les crevettes, faites blanchir brièvement puis retirez. Portez de l'eau propre à ébullition, ajoutez les crevettes, faites blanchir brièvement puis retirez. Faites chauffer un autre wok à feu vif avec de l'huile, ajoutez les crevettes, faites sauter brièvement puis transférez.
3
Étape 3
Utilisez le même wok, ajoutez du gingembre émincé et de la ciboule émincée, faites sauter brièvement, puis ajoutez immédiatement les crevettes, mélangez pour séparer les morceaux. Ajoutez de l'huile de sésame, du glutamate monosodique (MSG), du poivre blanc moulu, du sel fin et une préparation de fécule épaissie à l'huile, puis versez immédiatement dans une passoire, égouttez l'excès de fécule de marron d'eau et dressez dans un plat. Servez avec un petit plat séparé de sauce d'huître et un petit plat séparé de pâte de crevette, chacun.
