럼 건포도 타르틀렛

Name: 럼 건포도 타르틀렛
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 140 g 무염버터 (실온에 두어 부드럽게); 90 g 고운 설탕; 1/4 작은술 소금; 40 g 달걀; 200 g 중력분 (체쳐서); 10 g 분유 (체쳐서); 10 g 치즈 파우더 (체쳐서); 2 달걀 노른자; 75 g 버터; 2 달걀 흰자; 75 g 고운 설탕; 60 g 부침가루 (체쳐서); 80 g 건포도 (럼에 절여서); 40 g 설탕에 절인 과일 깍두기 (럼에 절여서); 2 큰술 럼 (건포도와 설탕절임 과일 절이는데 사용); 적당량 슈가파우더 (장식용)

건포도와 잘게 썬 설탕에 절인 과일이 들어 있어 달콤한 맛을 선사하는 바삭한 미니 타트.

1시간 10분

쉬움

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재료

무염버터 (실온에 두어 부드럽게) 140 g

고운 설탕 90 g

소금 1/4 작은술

달걀 40 g

중력분 (체쳐서) 200 g

분유 (체쳐서) 10 g

치즈 파우더 (체쳐서) 10 g

달걀 노른자 2

버터 75 g

달걀 흰자 2

고운 설탕 75 g

부침가루 (체쳐서) 60 g

건포도 (럼에 절여서) 80 g

설탕에 절인 과일 깍두기 (럼에 절여서) 40 g

럼 (건포도와 설탕절임 과일 절이는데 사용) 2 큰술

슈가파우더 (장식용) 적당량

조리 방법

준비

약 20개의 작은 플루트 타르틀렛 틀을 준비한다. 무염버터를 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 부드럽게 한다. 건포도와 설탕절임 과일 깍두기에 럼을 뿌려 절인다.

타르트 껍질 만들기

무염버터, 고운 설탕, 소금을 볼에 넣고 거품기로 부드럽고 풍성해질 때까지 크림화하고, 달걀을 두 번에 나누어 넣고 매끄럽게 섞는다. 중력분, 분유, 치즈 파우더를 함께 체쳐서 버터-달걀 혼합물에 넣고 섞는다. 밀가루를 섞을 때는 누르고 자르는 동작을 사용한다 — 절대 반죽하지 않는다 — 글루텐이 형성되어 타르트 껍질이 질겨지기 때문이다. 반죽을 최소 30분 동안 휴지시켜 다루기 쉽게 한다. 반죽을 조금 떼어 두 엄지로 타르틀렛 틀에 눌러 붙이며, 고르게 펴서 바닥이 너무 두꺼워져 식감에 영향을 주지 않도록 한다.

필링 만들기 (1부)

필링용 달걀노른자와 버터를 볼에 넣고 색이 열어질 때까지 휘핑한다 — 이 단계는 반드시 충분히 해야 한다, 그렇지 않으면 달걀흰자를 넣었을 때 혼합물이 매끄럽게 합쳐지지 않는다.

필링 만들기 (2부)

달걀흰자를 거품이 일 때까지 휘핑하고, 고운 설탕을 두 번에 나누어 넣고 단단히 일어선 끝이 될 때까지 계속 휘핑한다. 머랭을 버터-노른자 혼합물에 두 번에 나누어 접듯이 섞어 골고루 섞이게 한다.

섞고 굽기

부침가루를 반죽 위에 체쳐서 넣고 부드럽게 접듯이 섞고, 럼에 절인 건포도와 설탕절임 과일 깍두기를 넣고 골고루 섞일 때까지 섞는다. 준비된 타르틀렛 틀에 필링을 떠서 각각 약 90% 채운다. 175°C 오븐에서 약 25분간 굽고, 마지막에 슈가파우더를 충분히 뿌려 마무리한다.