Тарталетки с ромом и изюмом

Name: Тарталетки с ромом и изюмом
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 140 g сливочное масло (размягчённое при комнатной температуре); 90 g мелкий сахарный песок; 1/4 tsp соль; 40 g яйцо; 200 g пшеничная мука (просеянная); 10 g сухое молоко (просеянное); 10 g сырный порошок (просеянный); 2 яичный желток; 75 g сливочное масло; 2 яичный белок; 75 g мелкий сахарный песок; 60 g мука для выпечки (просеянная); 80 g изюм (замаринованный в роме); 40 g цукаты кубиками (замаринованные в роме); 2 tbsp ром (для маринования изюма и цукатов); to taste сахарная пудра (для украшения)

Хрустящий мини-тарт, начинённый изюмом и нарезанными цукатами, обладающий сладким вкусом.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сливочное масло (размягчённое при комнатной температуре) 140 g

мелкий сахарный песок 90 g

соль 1/4 tsp

яйцо 40 g

пшеничная мука (просеянная) 200 g

сухое молоко (просеянное) 10 g

сырный порошок (просеянный) 10 g

яичный желток 2

сливочное масло 75 g

яичный белок 2

мелкий сахарный песок 75 g

мука для выпечки (просеянная) 60 g

изюм (замаринованный в роме) 80 g

цукаты кубиками (замаринованные в роме) 40 g

ром (для маринования изюма и цукатов) 2 tbsp

сахарная пудра (для украшения) to taste

Инструкции

Подготовка

Подготовьте около 20 маленьких рифлёных формочек для тарталеток. Достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему размягчиться при комнатной температуре. Смешайте изюм и цукаты кубиками с ромом для маринования.

Приготовление основы для тарталеток

Положите сливочное масло, мелкий сахарный песок и соль в миску и взбейте венчиком до пышности, затем добавьте яйцо в два приёма и перемешайте до однородности. Просейте вместе пшеничную муку, сухое молоко и сырный порошок, затем добавьте к масляно-яичной смеси и соедините. При добавлении муки используйте режуще-прижимающие движения — никогда не замешивайте — чтобы избежать развития клейковины, которая сделает основу тарталетки жёсткой. Дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут, чтобы с ним было легче работать. Возьмите небольшой кусочек теста, прижмите его к формочке для тарталетки большими пальцами обеих рук, распределяя равномерно и не давая основанию стать слишком толстым, что повлияло бы на текстуру.

Приготовление начинки (часть 1)

Положите яичные желтки и сливочное масло для начинки в миску и взбейте до побеления — этот шаг необходимо выполнить тщательно, иначе смесь не получится однородной при добавлении яичных белков.

Приготовление начинки (часть 2)

Взбейте яичные белки до пены, затем добавьте мелкий сахарный песок в два приёма и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Вмешайте меренгу в масляно-желтковую смесь в два приёма до равномерного соединения.

Смешивание и выпекание

Просейте муку для выпечки поверх теста и аккуратно вмешайте, затем добавьте изюм и цукаты кубиками, замаринованные в роме, и перемешайте до равномерного распределения. Выложите начинку в подготовленные формочки для тарталеток, заполняя каждую примерно на девять десятых. Выпекайте в духовке при 175°C около 25 минут, затем обильно посыпьте сахарной пудрой для завершения.