Karotten-Muffins

Name: Karotten-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 225 g Karotte (geschält und gerieben); 130 g Weizenmehl; 1.5 tsp Natron; 1 tsp Backpulver; 1.5 tsp Gemahlener Zimt; 2 Große Freilandeier; 150 g Hellbrauner Zucker; 125 ml Sonnenblumenöl; 1 tsp Vanilleextrakt

Ergibt 24 saftige und leckere Karotten-Mini-Cupcakes

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Karotte (geschält und gerieben) 225 g

Weizenmehl 130 g

Natron 1.5 tsp

Backpulver 1 tsp

Gemahlener Zimt 1.5 tsp

Große Freilandeier 2

Hellbrauner Zucker 150 g

Sonnenblumenöl 125 ml

Vanilleextrakt 1 tsp

Anleitung

Schritt 1

Heize den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) / 350°F / Gasstufe 4 vor. Besprühe die Mulden einer Mini-Muffinform mit Backtrennspray oder fette sie mit Butter ein.

Schritt 2

Wickle die geriebene Karotte in ein sauberes Geschirrtuch und drücke das überschüssige Wasser aus.

Schritt 3

Siebe das Mehl, Natron, Backpulver und gemahlenen Zimt zusammen in eine Schüssel.

Schritt 4

In einer separaten Schüssel schlage die Eier und den Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig. Gib nach und nach das Öl und den Vanilleextrakt hinzu, während du weiterrührst.

Schritt 5

Gib langsam die Mehlmischung hinzu und mixe, bis sie gerade so vermengt ist. Hebe die geriebene Karotte mit einem Holzlöffel unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt ist.

Schritt 6

Fülle mit zwei Teelöffeln jede Muffinform etwa zu zwei Dritteln. Backe sie 15 Minuten im Ofen, oder bis die Muffins aufgegangen, goldbraun und fest anfühlen. Lass sie 5 Minuten in der Form abkühlen, hebe sie dann mit einem kleinen Spatel heraus und lege sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.