كعكة الكستناء (Gâteau aux châtaignes)
كعكة الكسترد (كعكة الكستناء) محضّرة من هريس الكستناء، تتميز بقوامها الناعم وتُقدَّم عادةً كحلوى في عيد الميلاد أو خلال فصل الشتاء.
المكونات
كستناء كاملة (مطبوخة مسبقاً أو معلبة)
500 g
حليب
500 ml
قرن فانيليا (مشقوق)
1
زبدة (طرية، للخفق)
200 g
سكر ناعم
200 g
بيض (الصفار والبياض منفصلان)
5
كريمة الكستناء (معلبة أو هريس كستناء حلو محضّر منزلياً)
200 g
الخطوات
1
تحضير الكستناء
إذا كنت تستخدم كستناء نيئة، اطبخها مسبقاً أولاً؛ إذا كانت معلبة، افتحها وصفّها. ضع الكستناء في الحليب مع قرن الفانيليا المشقوق ودع الخليط يغلي (مغطى)، مع الطبخ حتى تصبح طرية جداً. صفّ الحليب واهرس الكستناء حتى يصبح هريساً ناعماً.
2
تحضير عجينة الزبدة والصفار
تأكد من أن الزبدة ليست باردة جداً. استخدم شوكة لخفق 200 g من الزبدة حتى تصبح ناعمة (بقوام مشابه للبطاطس المهروسة). افصل صفار البيض عن البياض. اخلط الصفار مع السكر واخفق حتى يصبح شاحباً ومنفوشاً. أضف هريس الكستناء واستمر في الخفق حتى يمتزج جيداً.
3
دمج بياض البيض
اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة. ادمج الميرانغ في عجينة الكستناء والصفار على دفعات—أولاً حرّك جزءاً منه لتخفيف الخليط، ثم ادمج الباقي بلطف بحركات خفيفة وحذرة.
4
الخبز
سخّن الفرن إلى 185°م (العلامة 6 بالغاز). املأ القوالب المدهونة بالزبدة والمرشوشة بالدقيق بالعجينة. انقر القوالب على الطاولة لإخراج أي فقاعات هوائية محبوسة، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة. اترك الكعك يبرد قليلاً قبل إخراجها من القوالب.
5
التزيين والإنهاء
اخفق الكريمة الثقيلة حتى تصبح صلبة. اقطع كل كعكة أفقياً واحشوها بطبقة من الكريمة المخفوقة. سوّ السطح، ثم رشّ فوقه سكر اللؤلؤ للتزيين. برّد قبل التقديم.
