Pastel de castañas (Gâteau aux châtaignes)
Un pastel de castañas hecho con puré de castañas, con una textura delicada y que se sirve comúnmente como postre de Navidad o de invierno.
Ingredientes
Castañas enteras (precocidas o enlatadas)
500 g
Leche
500 ml
Vaina de vainilla (partida)
1
Mantequilla (blanda, para batir)
200 g
Azúcar extrafino
200 g
Huevos (yemas y claras separadas)
5
Crema de castañas (enlatada o puré de castañas dulce casero)
200 g
Instrucciones
1
Preparar las castañas
Si usas castañas crudas, precócinelas primero; si son enlatadas, ábrelas y escúrrelas. Coloca las castañas en la leche con la vaina de vainilla partida y lleva a ebullición (tapado), cocinando hasta que estén muy tiernas. Escurre la leche y tritura las castañas hasta obtener un puré homogéneo.
2
Preparar la masa de mantequilla y yemas
Asegúrate de que la mantequilla no esté demasiado fría. Usa un tenedor para batir 200 g de mantequilla hasta que quede suave (con una textura similar al puré de patata). Separa las yemas de los huevos de las claras. Mezcla las yemas con el azúcar y bate hasta que quede pálido y esponjoso. Agrega el puré de castañas y sigue batiendo hasta que se integre uniformemente.
3
Incorporar las claras
Bate las claras de huevo hasta obtener picos firmes. Incorpora el merengue a la masa de castañas y yemas en lotes: primero agrega una porción para aflojar la mezcla, luego incorpora el resto con movimientos suaves y cuidadosos.
4
Hornear
Precalienta el horno a 185 °C (marca de gas 6). Rellena los moldes enmantequillados y enharinados con la masa. Golpea los moldes sobre la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas, luego hornea durante 30 minutos. Deja que los pasteles se enfríen un poco antes de desmoldarlos.
5
Decorar y finalizar
Bate la nata para montar hasta que esté firme. Corta cada pastel horizontalmente y rellénalo con una capa de nata montada. Alisa la superficie, luego espolvorea azúcar perlado para decorar. Enfría antes de servir.
