Kastanienkuchen (Gâteau aux châtaignes)

Name: Kastanienkuchen (Gâteau aux châtaignes)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g Ganze Kastanien (vorgegart oder aus der Dose); 500 ml Milch; 1 Vanilleschote (aufgeschlitzt); 200 g Butter (weich, zum Aufschlagen); 200 g Feiner Zucker; 5 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt); 200 g Kastanienmus (aus der Dose oder selbstgemachtes süßes Kastanienpüree)

Ein Kastanienkuchen aus Kastanienpüree mit einer zarten Textur, der häufig als Weihnachts- oder Winterdessert serviert wird.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Ganze Kastanien (vorgegart oder aus der Dose) 500 g

Milch 500 ml

Vanilleschote (aufgeschlitzt) 1

Butter (weich, zum Aufschlagen) 200 g

Feiner Zucker 200 g

Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt) 5

Kastanienmus (aus der Dose oder selbstgemachtes süßes Kastanienpüree) 200 g

Anleitung

Kastanien vorbereiten

Falls Sie rohe Kastanien verwenden, kochen Sie diese zuerst vor; falls aus der Dose, öffnen und abtropfen lassen. Geben Sie die Kastanien mit der aufgeschlitzten Vanilleschote in die Milch und bringen Sie diese (abgedeckt) zum Kochen, bis die Kastanien sehr weich sind. Gießen Sie die Milch ab und pürieren Sie die Kastanien zu einer glatten Masse.

Butter-Eidotter-Masse herstellen

Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu kalt ist. Schlagen Sie 200 g Butter mit einer Gabel glatt (mit einer Konsistenz ähnlich wie Kartoffelpüree). Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Mischen Sie das Eigelb mit dem Zucker und schlagen Sie es schaumig, bis es hell und luftig ist. Geben Sie das Kastanienpüree hinzu und schlagen Sie weiter, bis alles gleichmäßig verbunden ist.

Eiweiß unterheben

Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee. Heben Sie das Baiser in Portionen unter die Kastanien-Eidotter-Masse – rühren Sie zuerst einen Teil unter, um die Masse zu lockern, und heben Sie dann den Rest vorsichtig mit leichten Bewegungen unter.

Backen

Heizen Sie den Ofen auf 185 °C (Gas Stufe 6) vor. Füllen Sie gebutterte und bemehlte Formen mit der Teigmasse. Klopfen Sie die Formen auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen, und backen Sie sie dann 30 Minuten. Lassen Sie die Kuchen vor dem Stürzen etwas abkühlen.

Dekorieren und fertigstellen

Schlagen Sie die Sahne steif. Schneiden Sie jeden Kuchen horizontal durch und füllen Sie ihn mit einer Schicht geschlagener Sahne. Streichen Sie die Oberfläche glatt und bestreuen Sie sie zum Dekorieren mit Hagelzucker. Vor dem Servieren kalt stellen.