栗のケーキ (Gâteau aux châtaignes)
栗のピューレを使った繊細でなめらかな食感が特徴のケーキ。クリスマスや冬のデザートとしてよく供される。
材料
栗（ホール）（ゆでてあるもの、または缶詰）
500 g
牛乳
500 ml
バニラビーンズ（割る）
1
バター（柔らかく戻して、泡立て用に）
200 g
グラニュー糖
200 g
卵（黄身と白身を分ける）
5
栗のスプレッド（缶詰または手作りの甘いマロンピュレ）
200 g
作り方
1
栗を準備する
生の栗を使う場合は事前にゆでておく。缶詰の場合は開けて水を切る。栗と割ったバニラビーンズを牛乳に入れ、蓋をして沸騰させ、柔らかくなるまで煮る。牛乳を捨て、栗をつぶしてなめらかなピュレにする。
2
バターと卵黄の生地を作る
バターが冷たすぎないことを確認する。フォークでバター200gをなめらかになるまで泡立てる（マッシュポテトのような食感に）。卵黄と白身を分ける。卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、薄くなってふわっとするまで泡立てる。栗のピュレを加え、全体になじむまで泡立て続ける。
3
卵白を混ぜ込む
卵白を硬いツノが立つまで泡立てる。メレンゲを栗と卵黄の生地に数回に分けて混ぜ込む。まず一部を混ぜて生地を緩め、残りを軽く慎重に切り混ぜる。
4
焼く
オーブンを185℃（ガスオーブン6）に予熱する。バターを塗り粉を振った型に生地を流し込む。型を軽く作業台に打ち付けて空気を抜き、30分焼く。ケーキは少し冷ましてから型から外す。
5
飾りつけと仕上げ
生クリームを硬いツノが立つまで泡立てる。各ケーキを横に切り、間にホイップクリームを挟む。表面を平らにならして、仕上げにパールシュガーを振りかける。提供前に冷やす。
