밤 케이크 (Gâteau aux châtaignes)
밤 퓨레로 만든 밤 케이크로, 부드러운 식감이 특징이며 크리스마스 또는 겨울 디저트로 흔히 제공됩니다.
재료
통 밤 (사전 조리 또는 통조림)
500 g
우유
500 ml
바닐라 빈 (반으로 갈라진)
1
버터 (부드럽게 녹인, 거품내기용)
200 g
가는 설탕
200 g
계란 (노른자와 흰자리 분리)
5
밤 스프레드 (통조림 또는 직접 만든 단 밤 퓨레)
200 g
조리 방법
1
밤 준비하기
생 밤을 사용하는 경우 먼저 미리 삶아주세요; 통조림을 사용하는 경우 개봉하여 물기를 빼주세요. 밤을 갈라진 바닐라 빈과 함께 우유에 넣고 (뚜껑을 덮은 채) 끓여 매우 부드러워질 때까지 요리하세요. 우유를 따라 버리고 밤을 부드러운 퓨레로 으깨주세요.
2
버터와 노른자 반죽 만들기
버터가 너무 차갑지 않도록 확인하세요. 포크를 사용해 200g 버터를 감자 퓨레 같은 질감이 될 때까지 부드럽게 거품내세요. 계란 노른자와 흰자를 분리하세요. 노른자를 설탕과 섞어 연하고 풍성해질 때까지 거품내세요. 밤 퓨레를 넣고 고르게 섞일 때까지 계속 거품내세요.
3
흰자 넣기
흰자를 뻣뻣한 peak가 될 때까지 거품내세요. 머랭을 밤과 노른자 반죽에 배치로 접어 넣으세요—먼저 일부를 넣어 반죽을 풀어준 다음 가볍고 조심스럽게 움직여 나머지를 부드럽게 접어 넣으세요.
4
굽기
오븐을 185°C(가스 마크 6)로 예열하세요. 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 틀에 반죽을 채우세요. 틀을 카운터에 두드려 trapped air bubbles을 제거한 다음 30분 동안 굽습니다. 케이크를 틀에서 빼기 전에 살짝 식히세요.
5
장식하기와 마무리
생크림을 뻣뻣해질 때까지 휘저으세요. 각 케이크를 수평으로 자르고 휘핑크림 층을 샌드위치처럼 넣으세요. 표면을 평평하게 한 다음 장식용 진주 설탕을 뿌리세요. 서빙 전에 차갑게 식히세요.
