Каштановый пирог (Gâteau aux châtaignes)
Каштановый торт, приготовленный из каштанового пюре, с нежной текстурой, обычно подаваемый в качестве рождественского или зимнего десерта.
Ингредиенты
Целые каштаны (предварительно отваренные или консервированные)
500 g
Молоко
500 ml
Стручок ванили (разрезанный вдоль)
1
Сливочное масло (размягчённое, для взбивания)
200 g
Мелкий сахар
200 g
Яйца (желтки и белки отделены)
5
Каштановая паста (консервированная или домашнее сладкое каштановое пюре)
200 g
Инструкции
1
Подготовка каштанов
Если используете сырые каштаны, предварительно отварите их; если консервированные — откройте и слейте жидкость. Положите каштаны в молоко вместе с разрезанным стручком ванили и доведите до кипения (под крышкой), варите до полной мягкости. Слейте молоко и разомните каштаны в однородное пюре.
2
Приготовление масляно-желткового теста
Сливочное масло не должно быть слишком холодным. Взбейте 200 г масла вилкой до однородности (по консистенции напоминающей картофельное пюре). Отделите желтки от белков. Смешайте желтки с сахаром и взбивайте до побеления и пышности. Добавьте каштановое пюре и продолжайте взбивать до равномерного соединения.
3
Вмешивание белков
Взбейте белки до устойчивых пиков. Вмешайте меренгу в каштаново-желтковое тесто порциями — сначала вмешайте часть, чтобы разрыхлить массу, затем аккуратно вмешайте остальное лёгкими, осторожными движениями.
4
Выпекание
Разогрейте духовку до 185 °C (газовая отметка 6). Заполните смазанные маслом и присыпанные мукой формы тестом. Постучите формами по столешнице, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем выпекайте 30 минут. Дайте пирогам немного остыть перед извлечением из формы.
5
Украшение и подача
Взбейте жирные сливки до устойчивых пиков. Разрежьте каждый пирог горизонтально и прослоите взбитыми сливками. Разгладьте поверхность, затем посыпьте жемчужным сахаром для украшения. Охладите перед подачей.
