Gâteau aux châtaignes
Un gâteau aux châtaignes à base de purée de châtaignes, à la texture délicate, généralement servi comme dessert de Noël ou d'hiver.
Ingrédients
Châtaignes entières (précuites ou en conserve)
500 g
Lait
500 ml
Gousse de vanille (fendue)
1
Beurre (ramolli, pour fouetter)
200 g
Sucre en poudre
200 g
Œufs (jaunes et blancs séparés)
5
Pâte de châtaignes (en conserve ou purée de châtaignes maison)
200 g
Instructions
1
Préparer les châtaignes
Si vous utilisez des châtaignes crues, faites-les précuire d'abord ; si elles sont en conserve, ouvrez et égouttez. Placez les châtaignes dans le lait avec la gousse de vanille fendue et portez à ébullition (à couvert), en cuisant jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez le lait et réduisez les châtaignes en purée lisse.
2
Préparer la pâte au beurre et aux jaunes
Assurez-vous que le beurre n'est pas trop froid. À l'aide d'une fourchette, fouettez 200 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse (avec une texture similaire à celle d'une purée de pommes de terre). Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre et battez jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez la purée de châtaignes et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3
Incorporer les blancs d'œufs
Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez la meringue à la pâte aux châtaignes et aux jaunes en plusieurs fois : commencez par mélanger une partie pour détendre la pâte, puis incorporez délicatement le reste avec des mouvements légers et soigneux.
4
Cuire
Préchauffez le four à 185°C (thermostat 6). Remplissez les moules beurrés et farinés avec la pâte. Tapez les moules sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air, puis faites cuire 30 minutes. Laissez les gâteaux refroidir légèrement avant de les démouler.
5
Décorer et terminer
Montez la crème entière en chantilly. Coupez chaque gâteau horizontalement et garnissez d'une couche de crème fouettée. Lissez la surface, puis saupoudrez de sucre perlé pour décorer. Réfrigérez avant de servir.
