الدجاج والذرة
يُفرَم صدر الدجاج ولحم الخنزير الدهنيّ حتى يُصبحا عجينة ناعمة، ثم يُطهَيان على نار هادئة مع حُبيبات الذرة الحلوة الطرية لصنع شوربة كريمية المذاق. أمّا المخمل الأبيض الشاحب من الدجاج فهو طريّ ونكهته رقيقة ولذيذة.
المكونات
صدر الدجاج (إزالة الأوتار، فرم ناعم)
150 غ
حبيبات ذرة طرية (مغسولة ومبخرة حتى تصبح لينة)
300 غ
شحم الخنزير (مفروم ناعم)
50 غ
بياض البيض
90 غ
سمن مطبوخ
250 غ
ملح
4 غ
MSG
5 غ
نبيذ الطبخ
25 غ
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
25 غ
نشا ذرة رطب (40 غ لعجينة الدجاج، 15 غ للتكثيف)
55 غ
مرق دجاج (100 غ لعجينة الدجاج، 300 غ لقاعدة الحساء)
400 غ
الخطوات
1
تحضير عجينة الدجاج
قم بإزالة الأوتار من صدر الدجاج وافرمها مع شحم الخنزير حتى تصبح عجينة ناعمة. ضعها في وعاء، أضف بياض البيض، نبيذ الطبخ، 40 غ من النشا الرطب، و100 غ من مرق الدجاج، واخلط جيدًا. اغسل حبيبات الذرة وبخرها حتى تصبح لينة.
2
تحضير قاعدة الحساء
اسكب 300 غ من مرق الدجاج في مقلاة، ثم أضف الملح، وMSG، ونبيذ الطبخ. اتركه حتى يغلي ثم كثفه بـ 15 غ من النشا الرطب.
3
إنهاء الحساء
اسكب عجينة الدجاج المتبلة ببطء في المقلاة مع دفعها برفق باستخدام مغرفة. عندما تكون عجينة الدجاج على وشك الغليان، أضف السمن المطبوخ واستمر في التقليب للسماح له بالتسرب إلى عجينة الدجاج. ثم أضف حبيبات الذرة المبخرة وحرك حتى تمتزج بالتساوي. انقلها إلى وعاء التقديم وقدّمها.
