닭고기와 옥수수
다진 닭가슴살과 기름진 돼지고기를 곱게 갈아 반죽을 만든 뒤, 부드럽고 달콤한 옥수수 알갱이와 함께 졸여 크림 같은 수프를 만듭니다. 옅은 흰색의 치킨 벨벳은 부드럽고 은은한 풍미가 있습니다.
재료
닭가슴살 (힘줄을 제거하고 곱게 다지기)
150 g
어린 옥수수 알갱이 (씻어 부드럽게 찌기)
300 g
돼지 기름 (곱게 다지기)
50 g
달걀 흰자
90 g
익힌 라드
250 g
소금
4 g
미원
5 g
요리주
25 g
파 생강즙
25 g
물에 탄 옥수수전분 (닭고기 다진 것 40g, 걸쭉하게 15g)
55 g
닭고기 육수 (닭고기 다진 것 100g, 국물 베이스 300g)
400 g
조리 방법
1
닭고기 다진 것 준비하기
닭가슴살에서 힘줄을 제거하고 돼지 기름과 함께 곱게 다져 다지세요. 그릇에 담아 달걀 흰자, 요리주, 물에 탄 옥수수전분 40g, 닭고기 육수 100g를 넣고 잘 섞으세요. 옥수수 알갱이를 씻어 부드럽게 찌기.
2
국물 베이스 준비하기
웍에 닭고기 육수 300g를 붓고 소금, 미원, 요리주를 넣으세요. 끓어오르면 물에 탄 옥수수전분 15g로 걸쭉하게 만드세요.
3
국물 완성하기
간을 한 닭고기 다진 것을 주걱으로 부드럽게 밀면서 웍에 천천히 부으세요. 닭고기 다진 것 국물이 끓으려 할 때 익힌 라드를 넣고 계속 저어 닭고기 다진 것에 스며들게 하세요. 그 다음 찐 옥수수 알갱이를 넣고 골고루 섞일 때까지 저으세요. 그릇에 담아 냅니다.
