Hähnchen und Mais

Name: Hähnchen und Mais
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, zu feiner Paste hacken); 300 g Zarte Maiskörner (gewaschen und gedünstet, bis sie weich sind); 50 g Schweinefett (zu feiner Paste gehackt); 90 g Eiweiß; 250 g Gekochtes Schweineschmalz; 4 g Salz; 5 g Mononatriumglutamat; 25 g Kochwein; 25 g Frühlingszwiebel- und Ingwersaft; 55 g Nasse Maisstärke (40 g für die Hähnchenpaste, 15 g zum Andicken); 400 g Hühnerbrühe (100 g für die Hähnchenpaste, 300 g für die Suppengrundlage)

Hähnchenbrust und fettes Schweinefleisch werden zu einer feinen Paste gemahlen und anschließend mit zarten süßen Maiskörnern zu einer cremigen Suppe köcheln lassen. Das blassweiße Hühnervelouté ist zart und von feinem Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, zu feiner Paste hacken) 150 g

Zarte Maiskörner (gewaschen und gedünstet, bis sie weich sind) 300 g

Schweinefett (zu feiner Paste gehackt) 50 g

Eiweiß 90 g

Gekochtes Schweineschmalz 250 g

Salz 4 g

Mononatriumglutamat 5 g

Kochwein 25 g

Frühlingszwiebel- und Ingwersaft 25 g

Nasse Maisstärke (40 g für die Hähnchenpaste, 15 g zum Andicken) 55 g

Hühnerbrühe (100 g für die Hähnchenpaste, 300 g für die Suppengrundlage) 400 g

Anleitung

Hähnchenpaste zubereiten

Entfernen Sie die Sehnen aus der Hähnchenbrust und hacken Sie diese zusammen mit dem Schweinefett zu einer feinen Paste. Geben Sie die Paste in eine Schüssel, fügen Sie Eiweiß, Kochwein, 40 g nasse Maisstärke und 100 g Hühnerbrühe hinzu und verrühren Sie alles gut. Waschen Sie die Maiskörner und dämpfen Sie sie, bis sie weich sind.

Suppengrundlage zubereiten

Gießen Sie 300 g Hühnerbrühe in einen Wok, fügen Sie anschließend Salz, Mononatriumglutamat und Kochwein hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und dickend Sie sie mit 15 g nasser Maisstärke an.

Suppe fertigstellen

Gießen Sie die gewürzte Hähnchenpaste langsam unter leichtem Rühren mit einer Suppenkelle in den Wok. Wenn die Hähnchenpaste-Suppe fast zum Kochen kommt, fügen Sie das gekochte Schweineschmalz hinzu und rühren Sie weiter, damit es gleichmäßig in die Hähnchenpaste eindringt. Geben Sie anschließend die gedünsteten Maiskörner hinzu und rühren Sie, bis sie gut verteilt sind. Füllen Sie die Suppe in eine Servierschüssel und servieren Sie sie.