شوربة الدجاج بالحليب وجوز الهند والشعرية (أون نو خاوك سو)
شوربة الشعرية البورمية بنكهة الدجاج والحليب وجوز الهند ذات قوام غني يقع بين الشوربة الخفيفة والصلصة الكثيفة، تقدم مع تشكيلة متنوعة من الإضافات.
القصة
أون نو خاوك سو هو طبق بورمي محبوب كطعام مريح يجمع بشكل رائع بين الدجاج الطري ومرق الحليب وجوز الهند الفاخر الغني. يُقدم فوق طبقة من الشعرية الناعمة، ويتميز بقوامه المميز الذي يقع تمامًا بين الشوربة الخفيفة والصلصة الكثيفة الكريمية. يُتناول تقليديًا على طريقة العائلة مع تشكيلة ملونة من الزينة والإضافات الطازجة، وكل وعاء منه يقدم نكهة مُرضية بعمق وعطرية تمثل التراث الغذائي النابض بالحياة لميانمار.
المكونات
صلصة السمك
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة
ثوم (مفروم (ملعقة كبيرة))
3 فصوص
زنجبيل طازج (مقشر ومبشور (2 ملاعق كبيرة))
قطعة بوصتين
كركم مطحون
2 ملاعق صغيرة
أفخاذ أو صدور دجاج بدون عظم (مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة)
2 أرطال
زيت نباتي
ربع كوب
بصل أصفر متوسط (مفروم (كوبين))
2
بابريكا مطحونة
2 ملعقة شاي
حليب جوز الهند
ثلاثة علب سعة 13½ أوقية (5 أكواب)
مرق الدجاج (انظر الصفحة 42)
7 أكواب
معجون دقيق الحمص (اصنع معجونًا ناعمًا سائلاً)
نصف كوب دقيق مخفوق في نصف كوب ماء دافئ
نودلز البيض الصينية الرقيقة الطازجة أو المجففة (مثل نودلز تشاو مين)
2 رطل طازج أو 1 رطل مجفف
بصل
الخطوات
1
الخطوة 1
في وعاء متوسط الحجم، اخلط صلصة السمك وصلصة الصويا والثوم المهروس والزنجبيل المهروس ومسحوق الكركم. أضف الدجاج، واخلط جيداً باستخدام يدين مغطيتين بالقفازات لتغليفه بالكامل. اتركه يتنقع وضعه جانباً.
2
الخطوة 2
في قدر متوسط ذي قاع سميك أو قدر هولندي، سخن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع سطح الزيت قليلاً. أضف البصل واقليه سريعاً مع التحريك المستمر حتى يصبح طرياً وشفافاً، لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضف مسحوق الفلفل الأحمر واخلط جيداً.
3
الخطوة 3
أضف الدجاج وارفع درجة الحرارة إلى متوسطة-عالية. اقليه سريعاً مع التحريك حتى يتغير لونه، لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضف حليب جوز الهند ومرق الدجاج، مع التحريك المستمر لمنع تكون التكتلات، واطبخ حتى يصل المزيج إلى غليان خفيف. اخفض درجة الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، غط القدر، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة لتمتزج النكهات.
4
الخطوة 4
اخلط عجين دقيق الحمص مع المزيج مع التحريك ثم أعد غليانه. اتركه يغلي على نار هادئة على درجة حرارة متوسطة-منخفضة حتى يتكثف الصلص ليصل إلى قوام الكريمة الثقيلة، لمدة 5 إلى 10 دقائق. عدل القوام حسب رغبتك بإضافة مرق أو عجين الدقيق، وتبيل بالصلصة السمكية أو صلصة الصويا. ابقه دافئاً وضعه جانباً.
5
الخطوة 5
قبل التقديم، اطبخ المعكرونة في قدر كبير وفقاً لتعليمات العبوة. اشطفها بالماء البارد وصفّيها، ضعها في وعاء واخلطها مع القليل من الزيت لمنع التصاقها.
6
الخطوة 6
وزع المعكرونة على الأطباق، واسكب باستخدام مغرفة الحساء حوالي كوب ونصف من المرق فوق كل طبق. قدمها مع البيض والفلفل الحار والبصل والكزبرة والليمون وصلصة السمك حسب رغبتك.
